78
Метод определения аммиака
Приборы и реактивы. Стаканы химические, баня водяная с температу-
рой 40-45°С, пипетки вместимостью 1 и 2 см
3
, цилиндры вместимостью 25 и
50 см
3
, реактив Несслера, 10%-ный раствор уксусной кислоты.
Техника анализа. В стаканчик наливают около 20 см
3
молока и нагре-
вают на водяной бане в течение 2-3 мин. В подогретое молоко вносят 1 см
3
уксусной кислоты и оставляют в покое для осаждения казеина на 10 мин.
Пипеткой (с ваткой на нижнем конце для
предотвращения попадания
казеина) отбирают 2 см
3
сыворотки и переносят в пробирку. В ту же пробир-
ку добавляют 1 см
3
реактива Несслера и содержимое сразу перемешивают,
наблюдая за изменением окраски в течение 1 мин.
Появление лимонно-
желтой окраски указывает на наличие аммиака в количестве, характерном
для натурального молока. Появление оранжевой
окраски различной интен-
сивности указывает на наличие аммиака выше его естественного содержания.
Определение перекиси водорода
Приборы и реактивы. Пробирки, пипетки вместимостью 1 см
3
, капель-
ница, серная кислота (разбавленная), крахмальный раствор йодистого калия.
Приготовление раствора серной кислоты: 1 объемную часть серной кислоты
смешивают в стакане с 3 объемными частями дистиллированной воды.
Приготовление крахмального раствора йодистого калия: 3 г крахмала рас-
творяют в 20 см
3
воды и приливают к 80 см
3
кипящей воды. После охлажде-
ния к крахмальному раствору добавляют 3 г йодида калия, растворенного в
5-10 см
3
воды.
Техника анализа. В пробирку помещают 1 см
3
молока, добавляют 2
капли раствора серной кислоты и 0,2 см
3
крахмального раствора йодида ка-
лия. По истечении 10 мин наблюдают окраску раствора.
Появление в про-
бирке синего окрашивания свидетельствует о наличии в молоке перекиси во-
дорода.
