Таблица Е.2 - Состав групп помещений объектов питания
Помещения
|
Кафе-автомат
|
Кафе-мороженое
|
Специализиро- ванные закусочные
|
Специализиро-ванные объекты питания быстрого обслуживания
|
Специализированные бары
|
Столовые раздаточные
|
Бары (кафетерий)
|
Магазины кулинарии
|
|
пивной
|
безалкого-льный
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
Для посетителей
Вестибюль (включая гардероб, умывальные, туалеты)
|
Для вместимости 50 мест и более
|
Только умывальные
|
Для вместимости 50 мест и более
|
Только умывальные
|
-
|
|
Зал с раздаточной (с самообслуживанием)
|
Зал с зоной автоматов
|
Для любой вместимости
|
|
Зал без раздаточной с обслуживанием официантами)
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Бар в зале
|
-
|
то же
|
-
|
-
|
то же
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Торговый зал
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Для любой величины
|
|
Производственные
|
|
Раздаточная (с обслуживанием официантами)
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Помещение хранения, расфасовки и подготовки продуктов к реализации
|
Для любой вместимости
|
|
Моечная столовой посуды
|
Моечная подносов, приборов и стеклотары для любой вместимости
|
Для любой вместимости
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
Моечная тары и инвентаря
|
|
Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Для любой величины
|
|
Помещение персонала
|
Для любой вместимости
|
|
Для приема и хранения продуктов
|
|
|
Охлаждаемые камеры
|
Для любой вместимости
|
-
|
Для вместимости 75 мест и более
|
-
|
-
|
-
|
Для любой величины
|
|
Кладовая продуктов
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
Кладовая сопутствующих товаров для любой величины
|
|
Низкотемпературная камера
|
-
|
для вместимости 100 мест и более
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Помещение для хранения пива
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Приемочная
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Служебные и бытовые
|
|
|
Служебные
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
Для любой величины в зданиях иного назначения
|
|
Гардероб для персонала
|
Для любой вместимости
|
|
Душевые, туалеты
|
То же
|
|
Бельевая
|
Для любой вместимости
|
-
|
-
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечания
1 Допускается объединять помещения одинакового функционального назначения и температурного режима при соблюдении поточности технологических процессов (производственные помещения товарного соседства, кладовые и охлаждаемые камеры)
2 При проектировании диетических столовых необходимо предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей
3 В ресторанах вместимостью 300 мест и более следует предусматривать помещение заведующего хозяйством
Приложение Ж
(рекомендуемое)
Состав помещений объектов питания
Таблица Ж. 1 - Состав помещений для посетителей объектов питания
Помещения для посетителей
|
Типы объектов общественного питания
|
Ресторан
|
Бар
|
Кафе
|
Столовая
|
Закусочная
|
Класс
|
Люкс
|
высший
|
первый
|
Люкс
|
высший
|
первый
|
Вестибюль
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
-
|
-
|
Гардероб
|
+
|
+
|
+
|
+1
|
-
|
+
|
+
|
+1
|
-
|
Зал
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Банкетный зал
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Помещение целевых досуговых мероприятий
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
Эстрада и танцплощадка
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+2
|
-
|
-
|
Артистическая площадка, помещение для хранения музыкальных инструментов
|
+3
|
+3
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+2
|
-
|
-
|
Зона
звуковоспроизводящей аппаратуры
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+2
|
-
|
-
|
Помещение отдыха посетителей и кабинет врача
|
-
|
-
|
-
|
+4
|
-
|
-
|
-
|
+4
|
-
|
Помещение по оказанию дополнительных услуг
|
+
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
-
|
Магазин (отдел) кулинарии
|
+
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
Отдельные кабинеты
|
+
|
+
|
+
|
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Раздаточные
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+
|
Мужской туалет с помещением для мытья рук
|
+
|
+
|
+
|
+
|
-
|
+
|
+ 1
|
+
|
-
|
Женский туалет с помещением для мытья рук
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+ 1
|
-
|
-
|
Помещение для курения
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1 Для объектов вместимостью свыше 50 мест
2 Устанавливается заданием на проектирование
3 В залах на 200 мест и более
4 Для столовых с диетическим питанием
Приложение И
(рекомендуемое)
Достарыңызбен бөлісу: |
