Минимальные площади помещений объектов питания
Таблица Л. 1 - Минимальные площади служебно-бытовых помещений, м2
Объекты питания
|
Расчетные показатели
|
Форма производства
|
полуфабрикаты высокой степени готовности
|
полуфабрикаты
|
на сырье
|
Рестораны
|
на 50 мест
на 100 мест
на каждое последующее место
|
46
50
0,32
|
46
51
0,38
|
48
53
0,4
|
Столовые
|
на 50 мест
на каждое последующее место
|
26
0,33
|
28
0,28
|
29
0,3
|
Кафе, закусочные
|
на 50 мест
на каждое последующее место до 200
на 200 мест
на каждое последующее место
|
30
35
0,28
0,32
72
82
0,25
0,29
|
30
35
0,28
0,32
72
82
0,25
0,29
|
•
•
•
•
|
Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.
Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место - 0,12
Кафе-мороженое: на 50 мест - 20, на каждое последующее место - 0,8
Кафе-кондитерские: на 50 мест - 26, на каждое последующее место - 0,48
Примечания
1. Над чертой (в числителе) даны площади при самообслуживании, под чертой (в знаменателе) - при обслуживании официантами
2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование
Таблица Л.2 - Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов м2
Виды объектов и их вместимость
|
Форма производства
|
полуфабрикаты высокой степени готовности
|
Полуфабрикаты
|
на сырье
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Рестораны:
|
- на 50 мест
|
70
|
75
|
80
|
- на последующее место свыше 50
|
0,33
|
0,41
|
0,52
|
- на 100 мест
|
90
|
92
|
95
|
- на последующее место свыше 100
|
0,3
|
0,37
|
0,47
|
Столовые общедоступные:
|
- на 50 мест
|
37
|
40
|
50
|
- на последующее место свыше 50
|
0,26
|
0,3
|
0,36
|
Кафе, закусочные:*
|
- на 50 мест
|
22
24
|
22
24
|
•
|
- на последующее место свыше 50
|
0,26
0,3
|
0.26
0,3
|
•
|
- на 200 мест
|
62
68
|
62
68
|
•
|
- на последующее место свыше 200
|
0,15
0,17
|
0,15
0,17
|
•
|
Кафе-автоматы:
|
- на 75 мест
|
28
|
28
|
•
|
- на последующее место свыше 75
|
0,21
|
0,21
|
0,21
|
Кафе-мороженое:
|
- на 50 мест
|
18
|
18
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
0,16
|
0,16
|
-
|
кафе-кондитерские:
|
- на 50 мест
|
50
|
20
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
0,2
|
0,2
|
-
|
Пивные бары: **
|
- на 50 мест
|
46
43
|
46
43
|
46
43
|
- на последующее место свыше 50
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные:
|
- на 50 мест
|
-
|
10
|
•
|
- на последующее место свыше 50
|
-
|
0,2
|
•
|
Шашлычные:
|
- на 50 мест
|
-
|
12
|
•
|
- на последующее место свыше 50
|
-
|
0,24
|
•
|
Бутербродные: **
|
- на 25 мест
|
24
|
24
|
|
- на последующее место свыше 25
|
0,24
|
0,24
|
-
|
Бары дневные: **
|
- на 25 мест
|
22
|
22
|
-
|
- на последующее место свыше 25
|
0,28
|
0,28
|
-
|
Бары ночные: ***
|
- на 50 мест
|
35
|
35
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
0,3
|
0,3
|
-
|
*Над чертой (в числителе) даны площади при самообслуживании, под чертой (в знаменателе) - при обслуживании официантами
**В числителе - при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе - в бочках
*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений
Примечание - Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование
Таблица Л.3 - Минимальные площади элементов хозяйственных помещений, площадок для размещения в них специального оборудования и подходов для обслуживания, м2
Наименование
|
Необходимая площадь на единицу инвентаря
|
для размещения
|
для обслуживания
|
Мойка
|
0,24
|
1
|
Трап для отвода сточной воды в канализационную сеть
|
0,1
|
-
|
Тележка для транспортирования тары и других работ
|
0,9
|
1,2
|
Место для хранения инвентаря
|
0,55
|
1
|
Место хранения вторичного сырья
|
3
|
0,5
|
Мусоросборники вместимость. 0,1 м3
|
0,19
|
-
|
Контейнеры вместимостью 0,3 м3
|
0,66
|
-
|
Контейнеры вместимостью 0,75 м3
|
1
|
1,5
|
Примечание - К сумме площадей вводится коэффициент Кс = 0,9, учитывающий возможность их совмещения при работе
Приложение М
(обязательное)
Площади помещений объектов питания
Таблица М.1 - Удельные минимальные площади помещений для посетителей объектов питания, м2
Тип объекта общественного питания и площади для посетителей
|
Площадь на одно место, не менее
|
1. Ресторан
1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой
1.2. Зал
1.3. Помещение для курения
|
2,0
1,8
0,07-0,075
|
2. Бар
2.1. Зал
|
1,8
|
3. Кафе, закусочные, пивные бары
3.1. Зал
|
1,6
|
4 Столовые школ и школ-интернатов:
- зал до 80 мест
- зал свыше 80 мест
- зал средних специальных учебных заведений
- зал колледжей
- зал общедоступные, при высших учебных заведениях
|
0,75
0,65
1,3
0,8
1,8
|
Достарыңызбен бөлісу: |
