СөЖ тақырыбы: таралу заңы экстракция тұнбалар қайнатпалар алу принциптері

Әзір болған қайнатпаны оттан алып, сол ыдысында суытады. Суығаннан кейін шыны немесе керамика банкаларға (дұрысы жарты не бір литрлік банкалар) құяды. Құйған кезде сироп пен жемістің тең болуын қадағалау керек. Содан соң банкалардың бетін целлофанмен, полиэтиленмен немесе пергаментпен жауып, жіппен байлап тастайды. Жіпті сулап алу керек. Сонда ол жылжымалы әрі кепкеннен кейін тартылып қысады да, ауа өткізбейді. Егер консервілеуге арналған шыны банкаларды жабатын қол машинка және соған қажетті қаңылтыр қақпақ болса, онда қайнатпаны ыстық күйінде құяды да, аузын машинканың көмегімен бекітіп жабады.

Қайнатпаны құрғақ, қоңыр салқын бөлмеде, ең дұрысы 10-150 С температурада сақтайды. Бөлме салқын болса, оның қанты көбейіп кетеді. Көбінесе қышқылы аз қайнатпалар (алмадан, алмұрттан, сары өріктен, т.б.жасалған) тез қанттанады. Ондайды болдырмау үшін мұндай қайнатпаны әзірлеген кезде кристалданған лимон қышқылын (олардың қышқылдығына қарай 1 кг жеміске 3 гр-нан 10 г-ға дейін) немесе лимон шырынын қосу керек. Қантқа айналғанын қайтадан қайнатуға болады. Ол үшін оны табаққа не кастрюлге салып, үстіне 2 ас қасық қайнаған су (1 литрлік банкадағыға) құяды да қайнатады. Сосын суытып таза банкаға құяды. Егер сақтау кезінде қайнатпа ашып, көтеріліп кетсе, яғни онда газ көпіршігі және спирт иісі пайда болса, бұл оның толық қайнап піспегенінің белгісі. Аши бастаған қайнатпаның әр килограмына 100-150 г құмшекер қосып, қайтадан 5-10 минут қайнатуға болады. Әдетте, оның бір қайнауы ішінде болғанымен, бірақ герметикалық жолмен дұрыс жабылса, ол ашымайды. 

Қайнатпаны құрғақ, қоңыр салқын бөлмеде, ең дұрысы 10-150 С температурада сақтайды. Бөлме салқын болса, оның қанты көбейіп кетеді. Көбінесе қышқылы аз қайнатпалар (алмадан, алмұрттан, сары өріктен, т.б.жасалған) тез қанттанады. Ондайды болдырмау үшін мұндай қайнатпаны әзірлеген кезде кристалданған лимон қышқылын (олардың қышқылдығына қарай 1 кг жеміске 3 гр-нан 10 г-ға дейін) немесе лимон шырынын қосу керек. Қантқа айналғанын қайтадан қайнатуға болады. Ол үшін оны табаққа не кастрюлге салып, үстіне 2 ас қасық қайнаған су (1 литрлік банкадағыға) құяды да қайнатады. Сосын суытып таза банкаға құяды. Егер сақтау кезінде қайнатпа ашып, көтеріліп кетсе, яғни онда газ көпіршігі және спирт иісі пайда болса, бұл оның толық қайнап піспегенінің белгісі. Аши бастаған қайнатпаның әр килограмына 100-150 г құмшекер қосып, қайтадан 5-10 минут қайнатуға болады. Әдетте, оның бір қайнауы ішінде болғанымен, бірақ герметикалық жолмен дұрыс жабылса, ол ашымайды. 

Пайдаланылған әдебиеттер

Пайдаланылған әдебиеттер

1.Патсаев Ә.Қ,Шитыбаев С.Т,Төребекова Г.А «Физикалық және коллоидтық химия» Шымкент 2010жыл

2.Жайлау С.Ж,Құлажанов Қ.С «Физикалық және коллоидтық химия» Алматы 1999жыл

3.Интернет Google.kz

жүктеу/скачать 109.99 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: