Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Рибофлавин ( витамин В 2 )
| Тиамин (витамин В
1 ) относится к серосодержащим веществам, биологическая роль тиамина состоит в его участии в обмене углево- дов, белков и жиров. Чем выше уровень потребления углеводов, тем больше требуется тиамина, так как при его недостатке происходит неполное сгорание углеводов и накопление молочной и пировино- градной кислот. Витамин В 1 участвует в превращениях ацетилхолина (химического передатчика нервного возбуждения), повышает двига- тельную и секреторную функцию желудка, нормализует работу серд- ца, функцию центральной и периферической нервной системы. При отсутствии тиамина, может возникнуть В 1 авитаминоз (бери-бери). Он обнаруживается у людей, употребляющих рафинированные угле- воды (сахар, кондитерские, хлебобулочные изделия из муки высших сортов и другие продукты), которые бедны тиамином. Характеризу- ется В 1 -гиповитаминоз быстрой утомляемостью, мышечной слабо- стью, потерей аппетита, беспокойством, головными болями, ухудше- нием памяти, гипотонией, тахикардией, снижением функции желу- дочно-кишечного тракта. Тиамин содержится в продуктах животного и растительного про- исхождения. Основным источником его являются зерновые продукты не освобожденные от оболочек и зародыша (хлебобулочные изделия из муки низших сортов), содержащие 0,4…0,8 мг% тиамина. Мало тиамина содержится в большинстве овощей (0,02…0,1 мг%), фруктов (0,01…0,06 мг%), в хлебе из муки высшего сорта (0,11 мг%). При тепловой обработке теряется 20…40 % этого витамина. Суточная потребность в витамине В 1 для взрослого человека сос- тавляет 1,5…2,5 мг. 69 Рибофлавин (витамин В 2 ) участвует в окислительно-восстанови- тельных реакциях, является составной частью дыхательных фермен- тов (флавопротеидов), транспортирующих кислород тканям, способ- ствует. Рибофлавин нормализует состояние вегетативной нервной системы, состояние кожи и слизистых оболочек, стимулирует образо- вание эритроцитов, регулирует работу печени. Он благоприятно влияет на сетчатку глаза, усиливает световое и цветовое ощущения, повышает темновую адаптацию. При недостатке рибофлавина пора- жаются слизистые оболочки полости рта, кожи и глаз; отмечается су- хость, шелушение и кровоточивость губ (хейлоз); стоматит, язвочки в полости рта (глоссит); снижение остроты зрения. Источниками витамина В 2 служат животные (до 60 %) и расти- тельные продукты (около 40 %). Удовлетворение суточной потребно- сти в этом витамине осуществляется в основном за счет молочных продуктов, хлеба, мяса, яиц. В мясе содержится около 0,2 мг% ри- бофлавина, в яйцах 0,4 мг%, в твороге 0,3 мг%, сыре 0,4 мг%, в бобовых 0,15 мг%, в хлебе из муки грубого помола 0,1 мг%. Большинство овощей и фруктов содержат витамина В 2 в пределах 0,01…0,06 мг%. При тепловой обработке продуктов теряется от 15 до 30 % рибофлавина. Суточная потребность в витамине В 2 для взрослого человека составляет около 1,5…2,4 мг. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|