Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| Бобовые. Из многих видов зернобобовых в России используют
лущеный горох и фасоль, сою и реже широко распространенную в прошлом чечевицу. В лущеном горохе и фасоли содержится белка около 22 %, усвояемых углеводов 48 %, жиров – 2 %; много витаминов группы В, особенно тиамина (В 1 ), минеральных веществ, пищевых волокон, в 100 г 300 ккал. Несмотря на очевидную пищевую ценность, эти продукты плохо перевариваются, вызывают повышенное газообразо- вание в кишечнике и метеоризм, богаты пуринами. Поэтому блюда из бобовых ограничивают или исключают при заболеваниях органов пищеварения, сердечной недостаточности, индивидуальной непери- носимости и т.д. Соевые бобы это уникальный среди растений белково-жировой продукт, содержащий белка – 35 % (почти в 1,5 раза больше, чем в мясе животных), жиров – 17 % и усвояемых углеводов – 9 %. Соя богата пищевыми волокнами, витаминами, минеральными и другими веществами. Сбалансированность аминокислот в белке сои близка к животным продуктам; соя уступает только в содержании метиони- на. Усвояемость белков сои составляет 80…90 %. Жиры сои характе- ризуются высоким содержанием незаменимых жирных кислот, леци- тина, витамина Е. В 100 г сои 364 ккал. Соя является исходным сырьем для изготовления многих видов пищевых продуктов (творога, сыра, молока, йогурта, фарша, марга- ринов, майонезов, кондитерских изделий и др.). Современная техно- логия переработки сои позволяет сохранить в ней пищевые и биоло- гически активные вещества с одновременным удалением типичных для бобовых веществ, угнетающих пищеварение. По степени доказанности влияния различных продуктов из сои на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний эксперты ВОЗ в 2002 г. отнесли сою к продуктам только с предполагаемым положи- тельным действием. Перечень болезней, в профилактике и лечении которых рекомен- дуют использовать соевые продукты, требует подтверждения на ос- нове принципов доказательной медицины. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|