Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
часть рационов питания лиц умственого труда, пожилых людей, при ожирении и сопутствующих ему заболеваниях. Овощи, фрукты и ягоды обладают «ощелачивающими» свойства- ми, что имеет большое значение при недостаточности кровообраще- ния, болезнях почек и печени, лихорадочных состояниях, сахарном диабете и др. В них также содержится много воды (75…95 %), что способствует выведению из организма продуктов обмена. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная и другие), которые имеют вкусовое значение, активизируют пищеварение, благоприятно влияют на ки- шечную микрофлору. Богатые щавелевой кислотой шпинат, щавель, инжир, ревень исключают из питания при некоторых видах почечно- каменной болезни, ограничивают употребление при подагре. Эфирные масла, содержащиеся в луке, редисе, чесноке, петрушке, редьке, сельдерее, цитрусовых, при приеме в небольшом количестве возбуждают аппетит, повышают секрецию пищеварительных соков и мочеотделение. В большом количестве они могут раздражать слизистые оболочки желудка, кишечника, желче- и мочевыводящих путей и при заболеваниях этих органов вызывать неблагоприятный эффект. Дубильные вещества черники, айвы, кизила, хурмы оказывают вяжущее и противовоспалительное действие при заболеваниях ки- шечника. Блюда из них надо употреблять натощак или в промежутках между едой, иначе дубильные вещества будут связаны белками пищи. Эти вещества ухудшают всасывание железа, кальция и других мине- ральных веществ из кишечника. Поэтому, например, высокое содер- жание в чернике железа не означает, что эта ягода полезна при желе- зодефицитных анемиях. Во многих сырых овощах, фруктах и ягодах содержатся бактери- цидные вещества фитонциды. Особое значение имеет физиологическое влияние овощей, фрук- тов и ягод на деятельность органов пищеварения. Их вид, запах, вкус возбуждают аппетит, вызывают отделение слюны, активизируют сек- рецию соков желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Это способствует перевариванию других продуктов и усвоению белков, 124 жиров, углеводов. Сокогонное действие овощей несколько снижается после варки. Многие овощи снимают тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Особенно усиливается сокоотделе- ние при употреблении в пищу соленых, маринованных и квашеных овощей и фруктов. Овощи в сочетании с жирами оказывают сильное желчегонное действие, поэтому физиологически обосновано упот- ребление в начале еды овощных закусок или мяса и рыбы с овощны- ми гарнирами. Следует отметить, что в некоторых странах закуской перед едой служат не овощи, а фрукты с высоким содержанием орга- нических кислот. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|