Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО (ЗДОРОВОГО)
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО (ЗДОРОВОГО)
ПИТАНИЯ 12.1. Рациональное питание Рациональное питание (от лат. rationalis разумный) это фи- зиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их по- ла, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопро- тивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой умст- венной и физической работоспособности, активному долголетию и др. Термину «рациональное питание» соответствует термин «здоро- вое питание», который принят в настоящее время в России и за рубе- жом. Рациональное питание включает три основных принципа: 1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма. 2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбаланси- рованных между собой пищевых веществ. 3. Режим питания. В основе теории рационального питания лежит концепция сба- лансированного питания, разработанная академиком А.А. Покров- ским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Сбалансированное питание это питание, обеспечивающее орга- низм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств. Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и как след- ствие к алиментарно-зависимым заболеваниям. В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов. 130 Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество неза- менимых компонентов в сбалансированном питании превышает пятьдесят. На концепции сбалансированного питания основываются физио- логические нормы питания, составление пищевых рационов для здо- рового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д. Основным принципом сбалансированного питания является ко- личественная сбалансированность между белками, жирами и углево- дами. В действующих физиологических нормах питания оптималь- ным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах 1:1,2:4,6, по энергетической ценности 12:30:5 %. Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др. Сбалансированность белков. В сбалансированном питании перво- степенное значение придается животным продуктам, оптимально сбалансированным по аминокислотному составу, обеспечивающим высокий уровень ретенции и ресинтеза белков в организме (мясо, ры- ба, молоко и яйца). Поэтому животные белки могут рассматриваться как основной источник качественной сбалансированности аминокис- лот пищевого рациона. Вместе с тем и растительные белки необхо- димы организму, так как они в сочетании с животными белками обра- зуют биологически активные комплексы, обеспечивают организм азотом, поддерживают азотистое равновесие и положительный азо- тистый баланс. Ориентировочную оценку сбалансированности аминокислотного состава можно проводить по содержанию трех наиболее дефицитных незаменимых аминокислот: триптофану, лизину и метионину, соот- ношение которых должно составлять 1:3:3. Белки животного происхождения в рационе взрослого человека должны составлять в среднем 55 % от общего количества белков. Сбалансированность жиров. Сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: ПНЖК 10 %, насыщен- ные жирные кислоты 30 %, мононенасыщенные кислоты (олеи- новая кислота) 60 %. Животные жиры 50 %, растительное масло 30 %, маргарин и кулинарный жир 20 %. 131 Сбалансированность углеводов. В современных условиях удель- ный вес углеводов в суточном рационе питания взрослого человека должен составлять около 58 % суточной потребности в энергии, сба- лансированность отдельных углеводов в среднем: крахмал 75 %, сахар – 18 %, пектины – 4 %, клетчатка – 3 %. Сбалансированность минеральных элементов определяет усвое- ние их организмом. В наибольшей степени изучена сбалансирован- ность кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора в рационах взрослого населения должна быть 1:1, кальция и магния 1:0,5. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|