Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Субтропические и тропические фрукты
| Орехи (грецкие, кедровые, лесные (лещина), фундук, миндаль,
арахис земляной орех из семейства бобовых). Хотя орехи относятся к плодам, как фрукты и ягоды, они резко отличаются от последних. В ядрах орехов содержится 16…20 % белка невысокой биологиче- ской ценности, жиров 50…65 %, углеводов 10…15 %; энергоцен- ность 600…700 ккал/100 г съедобной части. В жирах одних видов орехов преобладает олеиновая кислота (миндаль, фундук), в других (грецкие и кедровые) – незаменимые ПНЖК. Около 30…35 г ядер грецкого ореха обеспечивают суточную потребность взрослого человека в этих кислотах. В очищенных грец- ких и кедровых орехах незаменимые жирные кислоты быстро окис- ляются, снижается их биологическая эффективность, жир прогоркает. В орехах содержатся разнообразные минеральные вещества, осо- бенно много калия (при очень малом содержании натрия), магния и железа. Однако в связи с высоким содержанием пищевых волокон и фитатов некоторые минеральные вещества (калий, железо и дру- гие) плохо усваиваются. Орехи хороший источник витаминов Е и группы В, но они бедны витамином С, за исключением незрелых грецких орехов. В строго вегетарианском питании и особенно в сыроедении орехи занимают важное место. Субтропические и тропические фрукты в настоящее время на российском рынке представлены в достаточно большом ассортименте и в разных видах. Авокадо отличается от других фруктов высоким содержанием жиров (15…16 %), богатых ПНЖК, крайне малым содержанием усвояемых углеводов (отсюда отсутствие у авокадо сладкого вкуса) и большой энергоценностью около 160 ккал/100 г мякоти. Для аво- кадо характерно высокое содержание калия и витамина Е. Мякоть 125 авокадо, напоминающую по вкусу сливочное масло, едят с соком ли- мона, уксусом, перцем, солью, сахаром. После варки фрукт приоб- ретает горьковатый вкус, поэтому используется в основном в сыром виде. Ананасы по содержанию основных пищевых веществ являются типичными «средними» фруктами, если не считать, что в 12…13 % усвояемых углеводов преобладает сахароза. В свежем ананасе содер- жится фермент бромелайн, который расщепляет белки и тем самым способствует пищеварению. Бромелайн на жиры не действует, по- этому не помогает сбрасывать лишний вес и, кроме того, как белко- вое вещество, он быстро распадается в кишечнике. Бананы занимают второе место среди фруктов после фиников по содержанию углеводов (21 % в основном простые углеводы и не- много крахмала) и третье после авокадо и фиников по энергоценно- сти (90 ккал в 100 г). По содержанию витаминов и минеральных ве- ществ бананы мало отличаются от большей части фруктов. Спелые бананы считаются щадящим продуктом при болезнях органов пище- варения. При сахарном диабете и ожирении употребление бананов ограничивают. Киви по содержанию углеводов (9 %) и энергоценности (40 ккал/100 г мякоти) мало отличается от других фруктов. Особен- ность киви – высокое содержание витамина С 80…100 мг и более в 100 г мякоти. Один большой или два небольших плода киви могут компенсировать суточную потребность взрослого человека в витами- не С. Витамин С хорошо сохраняется в киви при хранении за счет «консервирующего» действия органических кислот, которые придают фрукту кисловатый вкус. Манго характеризуется относительно большим содержанием про- стых углеводов (17 %), пищевых волокон и β-каротина. По осталь- ным показателям близок к фруктам, произрастающим на территориях с умеренным климатом. Оливки (маслины) плоды оливкового дерева. Недозрелые зеле- ные оливки маринуют уксусом с добавлением соли, зрелые темные (маслины) засаливают. Плоды имеют высокую энергоценность за счет содержания в мякоти около 50 % жиров, в которых преобладает олеиновая кислота. Эта кислота считается полезной при хронических заболеваниях органов пищеварения (легко усваивается) и атероскле- розе. Оливки и маслины высокопитательные закуски, которые воз- буждают аппетит и стимулируют секреторную и двигательную функ- 126 ции желудочно-кишечного тракта и желчевыделение. Употребление этих плодов ограничивают в диетах с уменьшенным содержанием по- варенной соли (особенно маслины) и при обострениях заболеваний органов пищеварения (особенно оливки). Таким образом, экзотические фрукты имеют некоторые особен- ности химического состава, но не следует противопоставлять им дру- гие фрукты и приписывать чудодейственные свойства при тех или иных болезнях. Эксперты ВОЗ пришли к заключению, что в рационе здорового питания взрослого человека должно быть, помимо картофеля, не ме- нее 400 г овощей, фруктов и ягод, предпочтительно сырых. Жела- тельно, чтобы в питании ежедневно присутствовало не менее пяти видов овощей и трех видов фруктов и ягод. По нормам питания России среднесуточный набор продуктов должен включать около 400 г различных овощей и 100 г свежих фруктов. Желательно упот- реблять всевозможные фрукты и ягоды, чередуя или совмещая их в течение дня или недели. Такой подход обеспечивает организм нуж- ными пищевыми и минорными биологически активными веществами и удовлетворяет вкусовые потребности человека, не приводя к пре- сыщению. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|