Әрбір крахмалдың органолептикалық бағасы. МЕСТ 7698-91 бойынша: сыртқы түрі,түсі, иісі қыртылдақтығыныңбар жоқтығы.
2.1 Сыртқы түрі,түсі және иісін анықтау
Сыртқы түрін анықтау үшін крахмал сынамасын заттық шыныға салып,үстінің тегістігін және сыртқы түрін,жарықта түрін тексереді. Иісін анықтау үшін стаканға 20г сынама массасын салып, 50°С температурадағы су құяды,араластырып ,тұндырады. Кейін суды төгіп, шикі иісін анықтайды.
2.2 Қытырлақтығын бар- жоқтығын аныктау.
Әдісте қытырлақтығын анықтауда крахмалдан дайындалған желім сынамасын қолданады. Стаканға (100мл) 1,2г массадағы өлшенген крахмадды салады, 40 мл суық су құяды. Алынған суспензяны жылытады. Кейін 60мл суды қайнатады және араластыра отырып, суспензияны кұяды. Алынған крахмал желімін қайнатып, 20°С температурада салқындатады және шайнау арқылы қытырлақтығын байқайды. Тағамға арналған крахмалда қытырлақтық болмауы керек.
Достарыңызбен бөлісу: |
