Еттің химиялық құрамын анықтау.
Химиялық құрамын анықтау арқылы және ет өнімдерінің сапасын, олардың тағамдық құндылығын білуге болады, ол ылғалдың, ақуыздың, майдың және минералдық заттардың мөлшерлік арақатынасымен байланысты.
Бұлшықет тканінің құрамындағы жеке химиялық заттардың мөлшері: су 72-80%, ақуыз 16,5-20,9 %, липидтер 2-3 %, минералдық заттар 1-1,5%. Ақуыздар бұлшықет тканьдерінің 80% құрайды.
Ылғалдың құрамын анықтау.
Ұсақталған өнімнің 3-5г, 0,001 дәлдікте алынған өлшенген сынамасын шыны таяқшасы бар металдық бюкске салып, кептіргіш шкафта 150°С-де 1 сағат кептіреді.
Ылғалдың мөлшерін мына формуламен есептейді:
Мұндағы: х1-ылғалдың мөлшері, %;
m1- кептіргенге дейін өлшенген бюкс массасы, г;
m2- кептіргеннен кейінгі бюкс массасы, г;
m- шыны таяқшасы бар бюкс массасы, г;
Достарыңызбен бөлісу: |
