«Тағамдық биотехнология» пәні бойынша 5В070100 «Биотехнология» мамандығы бойынша зертханалық сабақтарды жүргізу үшін тағайындалған

1. 
   Еттің құрамы мен қасиеті.
   
2. 
   Еттің қасиетін анықтау үшін қандай әдістерді қолданады?
   
3. 
   Нанның химиялық құрамы мен қасиеті.
   
4. 
   Нанның химиялық құрамын анықтауды қалай жүргізіледі?
   
5. 
   Ұн және оны химиялық құрамы.
   
6. 
   Клейковина мөлшерін, ұнның қышқылдылығын, ылғалдылығын анықтау.
   

Тақырыбы: Шикізатқа және көмекші материалдарға қойылатын талаптар.

Жұмыстың мақсаты: Негізгі сапа көрсеткіштерін, сонымен қатар жарма, дән, ұнның, тұқымдар мен овощтардың сапасын анықтау үшін сынаманы алу әдісін зерттеу.

Тапсырма:

1. 
   Берілген шикізатқа органолептикалық зерттеулерді жүргізу.
   
2. 
   Шикізаттың металдық қоспалапға және қамба зиянкестерін зерттеу.
   
3. 
   Ылғалдың мөлшерін анықтау.
   
4. 
   Шикізаттың қышқылдылығын анықтау.
   
5. 
   Есепті толтырып, жасалған жұмысты қорытындылау.