4. Майдың рафинациясы - Тазартылған (рафинацияланған) май іс жүзінде түсі, дәмі, иісі жоқ болады.
- Рафинация кезеңдері:
- Тұндыру, сүзгілеу және центрифугалау (механикалық қоспаларды жою).
- Гидратация - 70 ° C дейін судың аз мөлшерін өңдеу. Май мөлдір болады.
- Бос майлы қышқылдарды жою. Өсімдік майында мұндай қышқылдардың артық мөлшерде жағымсыз дәмі пайда болады.
- Ағарту - пигменттерді, оның ішінде каротеноидтарды жою; май жеңіл сабан түстес болады.
- Дезодоризация – ұшқын қосылыстарды жою, иістерді жою.
- Мұздату - (балауыздарды жою), түссіз, тұтқыр өсімдік майы алынады.
Достарыңызбен бөлісу: |
