Тамақ өндірісінің жіктелуі
Дәріс 14 Ет және ет өнімдерінен, құстардан, дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары
жүктеу/скачать 224.71 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәріс 15 Тамақ өнімдерін маркілеу және штрих кодтау түрлері
Дәріс 14 Ет және ет өнімдерінен, құстардан, дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары.Мәзір әр түрлі тағамдарды үстелге берілуге тиісті ретпен жүргізетіндей етіп құрайды. Әдетте мәзірге бес тағам кіреді, атап айтқанда: - суық тағамдар - ыстық тағамдар - сорпа - басты тағам - десерттер. Сорпа қою немесе сұйық болуы мүмкін (консоме түрі). Әдетте, сорпа ыстық күйінде беріледі, бірақ кейбіреулері салқын болуы мүмкін. Классикалық француз мәзірінде кішкентай ет тағамдары (entrees) балық пен басты ет тағамдарының арасындағы тағам болды. Қазіргі заманғы мәзірде бұл термин паста тәрізді тағамдардың кішкентай порциялары, теңіз өнімдері бар рулетиктер, күрделі салаттар, кішкентай шұжық немесе балық сияқты тағамдарды білдіреді. Бұл тағамдар тек тәбетті қоздыру ғана емес, сонымен қатар басты тағамды алмастыра отырып, толық қанықпауға арналған. Басты (негізгі) тағам - тағам құндылығы тұрғысынан мәзірдегі ең құнды тағам. Әдетте келушілер алдымен басты тағамдарды таңдайды, содан кейін оларды толықтырады. Сол сияқты мәзірді құрайтын аспазшы, әдетте, басты тағамды анықтайды,содан кейін оған қосымша қалғанын жоспарлайды . Қазіргі заманғы мәзірде Десерт соңында тәтті тағамды беріледі, бірақ кейбір елдерде (мысалы, Британияда) ол жемістер мен жаңғақтарды және тәтті пудинг беріледі. Сыра, алкогольсіз сусындар, темекі, кейде кейбір кондитерлік өнімдер кіретін порциялық тағамдардың мәзірі, шарап және шарап-арақ өнімдері бөлек құрайды. Күн сайын ас мәзірін өндіріс меңгерушісі, метрдотель құрастырады және ол тағамдардың сату бағасын анықтау үшін калькуляторға беріледі. Содан кейін мәзірді кәсіпорын директоры бекітеді. Директордан басқа, мәзірге калькулятор мен өндіріс меңгерушісі міндетті түрде қол қояды. Дәріс 15 Тамақ өнімдерін маркілеу және штрих кодтау түрлері"Өнімді таңбалауға қойылатын талаптар" техникалық регламенті № 348-НҚ 21.05.2021 сәйкес тағам өнімдері маркіленеді, Тамақ өнімдерін таңбалау-бұл тұтыну қаптамасына, көлік қаптамасына немесе тұтыну қаптамасына және (немесе) көлік қаптамасына бекітілген немесе оларға орналастырылған не оларға қоса берілетін ақпарат жеткізгіштің өзге де түріне жазулар, суреттер, белгілер, символдар, өзге де белгілер және (немесе) олардың құрамалары түрінде жазылған тамақ өнімдері туралы ақпарат. қапталған тамақ өнімдерін таңбалауға қойылатын талаптар: 1) Тамақ өнімдерінің атауы; 2) Тамақ өнімдерінің құрамы; 3) Тамақ өнімдерінің саны; 4) тамақ өнімдерін дайындау күні; 5) тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі; 6) дайындаушы белгілеген немесе Кеден одағының тамақ өнімдерінің жекелеген түрлеріне арналған техникалық регламенттерінде көзделген тамақ өнімдерін сақтау шарттары қамтылуға тиіс. Сапасы мен қауіпсіздігі өнімді бүлінуден қорғайтын қаптаманы ашқаннан кейін өзгеретін Тамақ өнімдері үшін қаптаманы ашқаннан кейін сақтау шарттары да көрсетіледі; 7) тамақ өнімдерін дайындаушының атауы және орналасқан жері немесе тамақ өнімдерін дайындаушы дара кәсіпкердің тегі, аты, әкесінің аты және орналасқан жері, сондай-ақ осы Кеден одағының техникалық регламентінде белгіленген жағдайларда, дайындаушы уәкілеттік берген тұлғаның атауы және орналасқан жері, импорттаушы ұйымның атауы және орналасқан жері немесе импорттаушы дара кәсіпкердің тегі, аты, әкесінің аты және орналасқан жері; 8) егер тамақ өнімін осы ұсынымдарсыз немесе шектеулерсіз пайдалану қиын болған не тұтынушылардың денсаулығына, олардың мүлкіне зиян келтіруі, тамақ өнімінің дәмдік қасиеттерінің төмендеуіне немесе жоғалуына әкеп соғуы мүмкін болған жағдайда, оны пайдалану, оның ішінде дайындау жөніндегі ұсынымдар және (немесе) шектеулер; ; 9) тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығының көрсеткіштері; 10) тамақ өнімдерінде гендік түрлендірілген организмдерді (ГМО) қолдана отырып алынған компоненттердің болуы туралы мәліметтер. 11) Кеден одағына мүше мемлекеттердің нарығындағы өнім айналымының бірыңғай белгісі (ЕАС). Штрих-код-бұл өнімнің затбелгісіне және қаптамасына ондық есептеу жүйесінде көп таңбалы сандар түрінде жазылған, әр санды ақ фонда қара жолақтар түрінде кодтайды, олар арнайы оқу құралдарымен оңай ерекшеленеді. Өнім туралы ақпарат штрих-кодта штрихтар мен бос орындардың енінің әртүрлі арақатынасын пайдалану арқылы сақталады. Кодтың белгісі-оның басында және соңында екі ұзын сызық. Штрих-кодтардың ең көп таралған стандарты-13 саннан тұратын EAN-13. Өнімнің әр түріне өз нөмірі беріледі Он үш таңбалы Ean коды жеке құрылымдық аймақтарға бөлінеді: 3 тізілімдерінде өндіруші тіркелген ұлттық (өңірлік) ұйымның кодын білдіретін префикс үшін сандар. Бұл 3 таңбалы префиксті өндіруші елдің кодына жатқызу дұрыс болмайды. Бұл мүлдем басқа елде болуы мүмкін тіркеу ұйымының коды; тауарды өндірушінің немесе дистрибьютордың тіркеу нөмірі үшін 4-тен 6-ға дейін сан; Өнім коды үшін 3-5 Сан. Бұл сандар тауардың сипаттамаларына түсі, салмағы және т. б. байланысты емес. бұл сатушының дерекқорында тіркелген тауардың нөмірі, ол өз кезегінде штрих-кодтан реттік нөмірмен тауардың атауы, оның салмағы мен бағасы тіркелген; 1 – ден 2 санға дейін-белгілі бір өндірістік процестерді көрсететін өндірушінің ішкі коды; сканер оқуды бастау үшін қажет бақылау Саны үшін бір Сан; "еркін аймақ" дегенді білдіретін жүктеу/скачать 224.71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|