Тобы: тпп-22-5 Орындаған: Мергенбайқызы

• Дәнекер ұлпаның құрамында коллагенді және эластинді 
алыстардың қатынасымен; 
• Бұлшыкет ақуызарының күйімен: олардың гидратация
дәрежесімен, гидролитті өзгерістер деңгейімен; 
• Бұлшықет талшықтарының ішінде, бұлшықеттер арасында 
және бұлшықет топтарының арасында май құрамымен. 
 Ет сапасының санитарлы – гигиеналық көрсеткіштерін 
анықтау адам үшін онын кауіпсіздігін бағалауға жол береді. 
Етте микробиологиялық және химиялык пастаушылардың 
құрамын бақылайды. Еттің химиялық ластау шынарый 
токсинді элементтердің (қорғасын, кадмий, сынап, кушан), 
пестицидтердің, антибиотиктердің, радионуклидтердің 
құрамы бойынша бақылайды. 
Ет және ет өнімдерін сактау мерзімін ұзарту 
Осы санитариялық ереже (бұдан әрі санитариялық ереже) 
тез бұзылатын тамақ өнімдерін өндіру және өткізу кезінде 
сақтау мен тасымалдау жағдайларына қойылатын 
санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды белгілейді, 
оларды сақтамау адамның өмірі мен денсаулығына, 
сондай-ак рудың пайда болуы мен таралуына қауіп 
төндіреді. Санитариялық ережеде мынадай терминдер мен 
анықтамалар пайдаланады; 
1) тез бұзылатын тамақ өнімдері тасымалдауға, сақтауға, 
қатаң регламенттелген мерзімде өткізудің арнайы 
жагдайларын қажет ететін тамақ өнімдері; 
2) тамақ өнімдерінің, материалдар мен бұйымдардың 
сапасы мен қауіпсіздігінің куәлігі тамақ өнімдерін дайындап 
шығарушы(жеткізуші) тамақ өнімдері партиясының сапасы 

мен скунсіздігінің нормативтік, техникалық құжаттардың 
талаптарына сәйкестігін куәландыратын құжат; 
3) сақтау шарттары сақтаудың алдын ала арнайы 
белгіленген тәртібі (қоршаған ауаның төмендетілген 
температурасы және ылғалдылығы, белгілі жарыктандыру 
тәртібі),Тез бутылатын тамақ өнімдеріне сапасы мен адам 
денсаулығына қауіпсщсактау үшін арнайы температуралық 
режимдерді қажет ететін, оларды қамтамасыз етпеу 
қалпына келмейтін сапаның өзгеруіне, бұзылуға ұшырайтын 
және тұтынушының денсаулығына зиян келтіруі мүмкін 
өнімдер жатады. 
Оларға мыналар жатады: 
1) консервіленбеген ет, құс жэне жұмыртка өнімдері, теңіз 
өнімдері, сүт және балық өнімдері;
2) ұннан жасалған кремді-кондитерлік өнімдер және 
әрленгенде салмақтық үлесінің ылғалдылық мөлшері 13%-
тен астам өнімдер; 
3) есік майы косып жасалған кремдер; 
4) өнеркәсіа емес өндірістің сусындары;
5) көкөністен өңдеу өнімдері (салаттар, гарнирлер);
6)ұрамында май бар өнімдер (майонез, маргарин); 
7) қоғамдық тамақтану жүйесінде дайындалған барлық 
өнімдер мен тамақтар. 

Тез бұзылатын тамақ өнімдерінің барлық түрлері екі топқа 
бөлінеді: 
1) бірінші топ – минус 5 градус Цельсий (бұдан әрі - °С) 
төмен емес және плюс 6° жогары емес температура кезінде 
барынша сақтау мерзімі 72 сағат пайтын уақытты құрайтын 
тамақ өнімдері;
2) екінші топ – минус 18°С-тан плюс 2°С-қа дейінгі 
температура кезінде сақтау мерзімі 60 тәуліктен аспайтын 
уақытты құрайтын тамақ өнімдері 

жүктеу/скачать 210.67 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: