химико-токсикологиялық зерттеу

Ет және ет өнімдерін пайдаланудан болатын улануларды 
токсикоинциялар және токсикоздар деп екі топка бөледі. 
Токсикоинфекцияларды сальмонелллалар (Salmonella 
dublin, S. Typhimurium, S.choleraesuis), шартты зардапты 
микрофлора (E.coli, Proteus vulgaris), коккалар және басқа 
микроорганизмдер коздырады. Ал, токсикоз дар болса 
микроорганизмдердің қатысуысыз, олар өндіретін 
токсиндер әсерінен туындайды. 
Токсикоинфекция. Ауру, ластанып, шала пісірілген жоғарыда 
көрсетілген қоздырғыштарымен етті тұтынған кезде 
байқалады. Еттің сальмонелермен малдың тірі кезінде 
жұқтырылуы мүмкін, өйткені бұл микрооранизмдер 
төлдердің сальмонеллез деп аталатын жұқпалы аурулары 
қоздырғыштары болып табылады. Одан калды, 
сальмонеллалардың кейбір қоздырғыштарға (мысалы, 
шошқа обасының вирусына) серіктестік жасайтыны белгілі. 
Токсикоинфекцияның коздырғыштары ет өнімдеріне 
санитарлық ережелердің бұзылуынан cy, құрал-жабдықтар, 
саймандар және т.б. арқылы түседі. Сальмонеллаларды 
тасымалдаушылар катарына кемірушілерді 
(егеуқұйрықтарды, тышқандар), шыбындарды, жабайы 
құстарды, ал үй жануарлары арасынан сиыр метрошканы 
жатқызуға болады.Токсикоинфекцияның келесі бір кең 
тараған қоздырғышы- Proteus туысына жататын 
бактериялар. Бұл топтың негізгі өкілі Proteus vulgaris 1885 
жылы шіріп жатқан еттен бөлініп алынған-ды. Протей 
жараларда, кабынған ұлпаларда кездеседі. Ол протеолиттік 
қасиеттерді иеленген. Ет өнімдеріне, әсіресе тартылған етке 
түскен кезде протей ұлпаларды ыдыратып, шіріктік иістің 
пайда болуына әкеледі. Токсикоинфекцияның 

инкубациялық кезеңі 4- 20 сағат аралығында болады. Ауру 
симптомдары токсикоинфекцияларға ортак болып келеді. 
Протейдің тіршілік әрекеттерінен болған 
токсикоинфекциялар адамның өліміне де әкелуі мүмкін. 
Дегенмен, бактериялармен ластанған, бірақ ұзақ пісірілген 
ет адамға залалын тигізбейді.Спадрилоккалар мен 

жүктеу/скачать 210.67 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: