Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
жүктеу/скачать 2.5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Лекция 4 Влияние условий внешней среды на микробы План
| Вопросы для самоконтроля1. Отличие эукариот от прокариот
2. Дайте определение термину «бактерии»3. Цели систематики 4. Дайте определение терминам «классификация», «номенклатура» 5. Дайте определение термину «штамм» 6. Строение прокариотической клетки 7. Строение эукариотической клетки Лекция 4 Влияние условий внешней среды на микробы План: 1. Физические факторы 2. Химические факторы 3. Биологические факторы Внешняя среда – это совокупность физических, химических и биологических факторов, от которых зависят все функции обитающего в данной среде организма и процессы его жизнедеятельности. 1 вопрос. К физическим факторам относятся: температура, влажность, давление, свет, лучистая энергия, характер питательной среды. Температура. Все микробы имеют максимальную, оптимальную и минимальную температуру своего развития. Оптимальная температура микроорганизмов – (25 – 35) 0С. Поэтому продукты в этих условиях быстро портятся. Минимальная температура у микробов различна. Понижение температуры замедляет или прекращает развитие микробов, но не убивает их. Поэтому при охлаждении (60С) и замораживании (от -6 до -20) 0С продукты хорошо сохраняются, но при оттаивании и обработке их микробы вновь начинают свою деятельность. Максимальная температура (45 – 50) 0С также приостанавливает развитие микробов. Дальнейшее повышение температуры ведѐт к гибели клеток. Применяется при консервировании продуктов с целью уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу. На губительном действии высоких температур на микробы основана пастеризация и стерилизация. Пастеризация – это способ уничтожения микроорганизмов в жидкостях или пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 0С. (чаще всего до 60 – 70 0С.) с выдержкой 15 – 30 мин. Пастеризация применяется для консервирования молока и др. продуктов). Стерилизация – осуществляется под действием высоких температур, нагретым паром под давлением в автоклавах при температуре (110 – 120) 0С. или горячим воздухом в сушильном шкафу при температуре (150 – 160) 0С. При стерилизации происходит полное освобождение продуктов от микроорганизмов и спор в результате их гибели. В зависимости от температуры роста микробы делят на
жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|