Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)



бет2/92
Дата22.09.2023
өлшемі2.5 Mb.
#478337
түріУчебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   92
УМКД Микробиология и санитария перерабатывающих производств

Модуль 1 – Общая микробиология

1

Санитарная микробиология как наука

1

-

-

2

Учение о санитарно-показательных микроорганизмах

1

-

-

3

Классификация и систематика микроорганизмов

1

-

-

4

Влияние условий внешней среды на микробы

1

-

-

Модуль 2 – Специальная микробиология

5

Морфология микроорганизмов

1

-

-

6

Физиология микробов

1

-

-

7

Распространение микробов в природе

2

-

-

8

Микробиология основных пищевых продуктов

1

-

-

9

Пищевые инфекционные заболевания

2

-

-

10

Пищевые отравления

1

-

-

11

Глистные заболевания

2

-

-

12

Основные сведения о гигиене и санитарии труда

1

-

-

13

Дезинфекция. Дезинсекция. Дератизация

2

-

-

14

Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов

1

-

-

15

Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд

2

-

-




Всего:

20

-

-

3.2 Практические, семинарские (или лабораторные) занятия



Номер недели

Тема занятия

Количество часов по ОП

Основ­ная

На базе ТПО

На базе ВПО

1

2

3

4

5

Модуль 1 – Общая микробиология

1

Понятие о микробиологии

2

-

-

2

Физиология микробов. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

2

-

-

3

Распространение микробов в природе

2

-

-

4

Микробиология основных пищевых продуктов

2

-

-

Модуль 2 – Специальная микробиология

5

Пищевые инфекционные заболевания

2

-

-

6

Пищевые отравления

2

-

-

7

Глистные заболевания

2

-

-

8

Основные сведения о гигиене и санитарии труда

2

-

-

9

Личная гигиена работников предприятий
общественного питания

2

-

-

10

Санитарные требования к устройству и содержанию
предприятий общественного питания

2

-

-

11

Санитарные требования к оборудованию,
инвентарю, посуде, таре

2

-

-

12

Санитарные требования к транспортировке и
хранению пищевых продуктов

2

-

-

13

Санитарные требования к кулинарной обработке
пищевых продуктов

2

-

-

14

Санитарные требования к реализации готовой
продукции и обслуживанию потребителей

2

-

-

15

Санитарно-эпидемиологический надзор и
санитарно-эпидемиологическое законодательство

2

-

-




Всего:

30

-

-

3.3 Самостоятельная работа студента под руководством преподавателя



Номер недели

Тема занятия

Количество часов по ОП

Литература







Основ­ная

На базе ТПО

на базе ВПО

1

2

3

4

5

6

Модуль 1 – Общая микробиология

1

История развития микробиологии

1

-

-

1-10

2

Принципы проведения санитарно-микробиологических исследований

1

-

-

1-10

3

Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха

1

-

-

1-10

4

Санитарно-показательные микроорганизмы

1

-

-

1-10

Модуль 2 – Специальная микробиология

5

Факультативно-анаэробные спорообразующие грамположительные палочки

1

-

-

1-10

6

Методы прямого обнаружения патогенных микроорганизмов

1

-

-

1-10

7

Патогенные микроорганизмы в окружающей среде

1

-

-

1-10

8

Экология микроорганизмов

1

-

-

1-10

9

Прокариоты и эукариоты

1

-

-

1-10

10

Типы взаимоотношений микроорганизмов с другими микроорганизмами

1

-

-

1-10

11

Основные источники загрязнения воздуха, воды, почвы

1

-

-

1-10

12

Брожение, вызываемое различными видами микроорганизмов

1

-

-

1-10

13

Значение в санитарно-гигиенической подготовке персонала

1

-

-

1-10

14

Классификация пищевых заболеваний

1

-

-

1-10

15

Осуществление микробиологического контроля на пищевом производстве.

1

-

-

1-10




Всего:

15

-

-

-

3.4 Самостоятельная работа студента



Номер
недели

Тема задания и её содержание

Кол-во
часов

Сроки

Форма
кон­троля

Литература

выдачи (неделя)

проверки (неделя)

1

2

3

4

5

6

7

Модуль 1 – Общая микробиология

1

Тема: Специальная санитарная микробиология
Содержание: Задачи санитарной микробиологии. Методы санитарной микробиологии.

5

1,13

3

Презентация

1-10

2

Тема: Физиология микроорганизмов
Содержание: Дыхание бактерий. Химический состав микробов

5

9,14

4,13

Тестовые вопросы

1-10

3

Тема: Генетика микроорганизмов
Содержание: Генетическая система бактерий. Регуляция выражения генетической информации у бактерий

5

12,13

5,12

Тестовые вопросы

1-10

4

Тема: Морфология микроорганизмов
Содержание: Формы и размер бактерий. Строение и химический состав бактерий.

5

1,9,10

6

Презентация

1-10

Модуль 2 – Специальная микробиология

5

Тема: Причины заболеваний и профилактика на предприятиях общественного питания
Содержание: Нарушения санитарных правил и технологического режима изготовления, сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.

5

5,6

7

Презентация

1-10

6

Тема: Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания.
Содержание: Виды дезинфекции. Особенности дезинфекции кухонных цехов. Моющие и дезинфицирующие средства для пищевой промышленности, для гигиены персонала и для производственных помещений

6

1,13

3

Презентация

1-10

7

Тема: Молочнокислое брожение,
Содержание: Виды, характеристика возбудителей, практическое использование в промышленности

6

9,14

4,13

Тестовые вопросы

1-10

8

Тема: Микрофлора мяса и мясопродуктов,
Содержание: Виды микробной порчи, санитарные показатели качества.

6

12,13

5,12

Презентация

1-10

9

Тема: Микрофлора рыбы и рыбопродуктов,
Содержание: Виды микробной порчи, санитарные показатели качества.

6

1,9,10

6

Презентация

1-10

10

Тема: Микрофлора хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий;
Содержание: Виды микробной порчи, санитарные показатели качества.

6

5,6

7

Презентация

1-10

11

Тема: Микрофлора плодов и овощей,
Содержание: Виды микробной порчи, санитарные показатели качества

6

1,13

3

Презентация

1-10

12

Тема: Роль пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний
Содержание: Источники инфицирования, меры профилактики

6

9,14

4,13

Тестовые вопросы

1-10

13

Тема: Значение в санитарно-гигиенической подготовке персонала
Содержание: санитарно-гигиеническая подготовка персонала

6

12,13

5,12

Презентация

1-10

14

Тема: Классификация пищевых заболеваний
Содержание: пищевые заболеваний

6

1,9,10

6

Презентация

1-10

15

Тема: Осуществление микробиологического контроля на пищевом производстве
Содержание: Микробиологический контроль на пищевом производстве

6

5,6

7

Презентация

1-10






Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   92




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет