Молочно-белковые концентраты

198 
Сывороточные белки получают тепловой денатурацией с изменением ре-
акцией среды, либо мембранными способами - ультрафильтрация, дифильтра-
ция. 
В последние годы все большее внимание уделяется производству копреци-
питатов, при изготовлении которых производят комплексное выделение белков 
молока, т. е. казеина совместно с сывороточными белками. 
Вырабатывают пищевые растворимые копреципитаты в основном двух ви-
дов: копреципитат пищевой растворимый высококальциевый и низкокальцие-
вый. 
Высококальциевые коприципитаты - комплекс белков, выделенных из 
обезжиренного молока, нагретого до температуры 93 ±2 0С, воздействием на не-
го раствором хлористого кальция и последующей промывкой, прессованием 
сгустка, обработкой его триполифосфатом и гидроокисью натрия и сушкой по-
лученного раствора. 
Низкокальциевый копреципитат - комплекс белков, выделенных из обез-
жиренного молока, нагретого до температуры 93 ±2 °С и охлажденного до тем-
пературы 45 - 49 °С с обработкой его раствором соляной кислоты или кислой 
сыворотки с последующей промывкой, прессованием сгустка, обработкой его 
раствором гидроокиси натрия сушкой полученного раствора. 
Помимо пищевого казеина из вторичного сырья вырабатывают также казе-
ин технический. ГОСТ 17626 - 81 «Казеин технический» распространяется на 
технический казеин в зерне и на молотый казеин. 
В зависимости от способа получения казеин технический делят на два ви-
да: 
– технический кислотный казеин; 
– технический сычужный казеин. 
В зависимости от кислоты, применяемой для коагуляции белков обезжи-
ренного коровьего молока на: 
– молочно-кислотный; 
– соляно-кислотный. 

199 
По степени измельчения казеин технический делят на: 
– казеин в зерне (кислотный и сычужный) 
– казеин молотый (кислотный) 
по показателям качества казеин технический делят на: 
– казеин кислотный в зерне высшего, 1 и 2 сортов; 
– казеин сычужный в зерне высшего, 1 и 2 сортов; 
– казеин кислотный молотый высшего и 1 сортов. 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: