Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
Департамент научно-технологической политики и образования 
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Донской государственный аграрный университет» 
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 
 
 
 
Учебное пособие
для обучающихся по направлению подготовки
19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии 
направленность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Персиановский 
2018 

2 
УДК 614.2 
ББК 51.23 
Т 38 
Рецензенты: Алексеев Андрей Леонидович, доктор биологических наук,
профессор кафедры пищевых технологий Донского ГАУ; 
Контарева Валентина Юрьевна, кандидат технических
наук, доцент кафедры безопасности жизнедеятельности,
механизации и автоматизации технологических процессов
и производств ДГАУ. 
Т 38
Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие для обу-
чающихся по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология 
и биотехнологии направленность 05.18.04 Технология мясных, молочных 
и рыбных продуктов и холодильных производств / сост.: В.В. Крючкова ; 
Донской ГАУ. – Персиановский : Донской ГАУ. - 2018. – 232 с. 
Подготовленное учебное пособие отвечает требованиям современных 
федеральных государственных образовательных стандартов высшего об-
разования для обучающихся по направлению подготовки 19.06.01 Про-
мышленная экология и биотехнологии направленности 05.18.04 Техноло-
гия мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
 
В учебном пособии представлены темы
основных молочных продуктов, 
их классификация, требования к качеству сырья и готовых продуктов, 
технология производства, пороки молочных продуктов, причины их по-
явления и методы обнаружения, экспертиза качества, вопросы к заче-
ту/экзамену и список использованной литературы.
УДК 613.2 
ББК 51.23 
Утверждено на заседании методической комиссии биотехнологического 
факультета протокол № 5 от 20.12. 2018 г. 
Рекомендовано к изданию методическим советом университета
протокол № 8 от 26.12.2018 г. 
© ФГБОУ ВО Донской ГАУ, 2018 
© Крючкова В.В., составление, 2018