Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Экспертиза качества молочных консервов
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
| 6.Экспертиза качества молочных консервов
Экспертиза потребительских свойств молочных консервов определяет со- ответствие товарных качеств действующим стандартам на отдельные виды про- дукции. Методы товарной экспертизы позволяют оценить изменение качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, усло- виями и сроками хранения, транспортированием и реализацией. При экспертизе качества молочных консервов используются органолепти- ческие, физико-химические и микробиологические методы. 195 Для контроля качества от каждой партии товара отбирается выборка в со- ответствии с требованиями ГОСТ 3622-68 «Отбор проб и подготовка их к испы- танию» для конкретного продукта. Затем составляется объединенная проба, ко- торую исследуют. Определяют следующие показатели: - органолептические – внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах, внешний вид и маркировку потребительской упаковки; - физико-химические – массовую долю жира, сахарозы (для молока сгу- щенного с сахаром), сухих веществ, содержание солей свинца, олова, меди, кис- лотность, температуру, индекс растворимости (для сухого молока); - микробиологические – общее количество микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в т.ч. саль- монеллы, золотистый стафилококк, дрожжи. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному по- казателю, проводят повторный анализ удвоенного объема выборки из той же партии товаров. Результаты повторных исследований являются окончательными и распространяются на всю партию. |