В состав масла входит около 50 разнообразных химических компонен-
тов: это жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты (ара-
хидоновая, линолевая, линоленовая и др.), которые обеспечивают нормальный уг-
леводно-жировой обмен в организме; минеральные вещества (К, Na, Са, Mg,
Fe и др.) витамины А, Е, D, C, группы В, каротин, холестерин, лецитин и др.
2. Классификация и химический состав масла коровьего
В соответствии с требованиями стандарта сливочное масло подразделяют
на виды в зависимости от массовой доли жира, представленные в таблице 31.
Таблица 31 - Химический состав масла
Вид масла
Массовая доля в %
Жира, не
менее
Влаги, не
более
Соли,
не более
Несоленое сладко- и кислосливочное
82,5
16
-
Соленое сладко- и кислосливочное
81,5
16
1,5
Любительское сливочное (несоленое)
78
20
-
Крестьянское сладко- и кислосливочное
72,5
25
-
Крестьянское сладкосливочное соленое
71,0
25
1,5
Бутербродное
61,5
35
-
Подсырное
83,5
16
Целинное
72,5
15
2,5
Шоколадное сладкосливочное
62
16
-
Плавленное несоленое
82
16
-
Консервное несоленое
82,5
16
-
Топленое
98,0
1
-
Сухое масло (сух. обезвоженных в-в 12-17%)
80-83
12-14
-
Несоленое и соленое сливочное масло изготавливают из пастеризованных
сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бак-
терий, соленое с добавлением поваренной соли.
124
Достарыңызбен бөлісу: |
