229
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
3
Тема 1. МОЛОКО КАК СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРО-
МЫШЛЕННОСТИ
4
1
Химический состав и пищевая ценность молока
4
Тема
№
2.
БИОХИМИЧЕСКИЕ
И
ФИЗИКО-
МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
11
1
Биохимические
свойства молока
11
2
Физико-химические свойства молока
13
3
Молоко других видов животных: характеристика, пищевая
ценность, химический состав и использование
15
4
Требования к
качеству молока
19
5
Фальсификация молока
21
6
Пороки (дефекты) молока, причины возникновения и методы
обнаружения
22
Тема 3. ПЕРВИЧНАЯ, МЕХАНИЧЕСКАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБ-
РАБОТКА МОЛОКА
25
1
Первичная обработка молока
25
2
Механическая обработка молока
28
2.1. Сепарирование
28
2.2. Нормализация
31
2.3. Гомогенизация
31
3
Тепловая обработка молока
33
3.1. Пастеризация
34
3.2. Стерилизация
35
3.3. Термовакуумная обработка молока
37
4
Розлив, фасование и упаковывание
молока и молочных про-
дуктов
38
Тема № 4. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА-ПИТЬЕВОГО
40
1
Товароведная классификация молочных товаров
40
2
Значение питьевого молока в
питании человека
41
3
Классификация и ассортимент молока питьевого
42
4
Общие технические требования к
молоку питьевому
44
5
Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование
46
6
Технология производства молока
49
7
Фальсификация молока и методы ее обнаружения
56
8
Экспертиза качества молока
58
Достарыңызбен бөлісу: 
