230
4
Приготовление заквасок
74
5
Технология производства жидких кисломолочных про-
дуктов
79
6
Пороки жидких кисломолочных продуктов
86
7
Фальсификация жидких кисломолочных продуктов
87
8
Экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов
89
ТЕМА 5. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ
СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА - СМЕТАНА
90
1
Значение сметаны в питании человека
90
2
Классификация и ассортимент сметаны
90
3
Общие технические требования
92
4
Технология производства сметаны
93
5
Пороки сметаны
100
6
Фальсификация сметаны
101
7
Экспертиза качества сметаны
103
ТЕМА № 6. ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
104
1
Пищевая и биологическая ценность творога
104
2
Классификация и ассортимент творога и творожных изделий
105
3
Технические требования
106
4
Технология производства
108
4.1.Традиционный способ производства творога
108
4.2. Производства творога раздельным способом
112
4.3.
Национальные виды творога
115
4.4.
Творожные изделия
117
3
Пороки творога и творожных изделий
118
4
Фальсификация творога и творожных изделий
120
5
Экспертиза качества
121
Достарыңызбен бөлісу: 
