73
Согласно требованиям ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические усло-
вия.», ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия», ГОСТ Р 52095-2003
«Простокваша. Технические условия» продукты
должны соответствовать сле-
дующим физико-химическим показателям (табл.18).
Таблица 18 - Физико-химические показатели жидких кисломолочных про-
дуктов
Наименование пока-
зателя
Обезжи-
реннный
Нежир-
ный
Мало-
жирный
Классиче-
ский
Жирный
Высо-
кожир-
ный
Массовая доля жира,
% не менее:
0,1
0,3;0,5;
1,0
1,2;1,5;
2,0; 2,5
2,7;3,0;3,2;
3,5;4,0;4,5
4,7;5,0;
5,5;6,0;6,
5;7,0
7,2;7,5;
8,0;
9,0;9,5
Массовая доля белка,
% не менее
2,8
2,6
Кислотность,
о
Т
85-130*
70-110»
85-130**
85-130*
70-110»
85-130**
85-130*
70-110»
85-130**
85-130*
70-110»
85-130**
85-130*
70-110»
85-130**
85-130*
70-110»
85-130**
Температура, о С
4±2
Примечание: * -
для кефира; » - для ряженки; ** - для простокваши.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов
и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установ-
ленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требо-
ваниям СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течении
всего срока годности - не менее 10
7
.
Количество дрожжей КОЕ в 1г продукта – не менее 10
4
.
Достарыңызбен бөлісу: