пребиотическими веществами

72 
Таблица 17 - Органолептические показатели жидких кисломолочных 
продуктов 
Наименование 
Вкус и запах 
Консистенция 
Цвет 
1 
2 
3 
4 
Продукты молочнокислого брожения 
Простокваша
Чистые, кисломолочные, 
без посторонних привкусов 
и запахов 
Однородная, с нарушен-
ным или ненарушенным 
сгустком 
Молочно-белый, 
равномерный по 
всей массе 
Мечниковская Чистые кисломолочные, без 
посторонних привкусов и 
запахов 
В меру плотный, ненару-
шенный, устойчивый сгу-
сток, глянцевый на изломе 
Белый или белый 
с кремовым от-
тенком 
Южная
Освежающие, щиплющие, 
кисловатые, без посторон-
них привкусов и запахов 
Густая, сметанообразная, 
слегка вязкая 
Молочно-белый, 
равномерный по 
всей массе 
Ряженка 
Чистые кисломолочные, с 
выраженным привкусом 
пастеризации, без посто-
ронних привкусов и запа-
хов 
Однородная, с нарушен-
ным или ненарушенным 
сгустком, без газообразо-
вания 
Светло-кремовый, 
равномерный по 
всей массе 
Ацидофильное 
молоко 
Чистые, кисломолочные, 
без посторонних привкусов 
и запахов 
Густая сметанообразная 
консистенция 
Белый или кремо-
ватый 
Бифилюкс
Кисломолочный или кисло-
сладкий со слабым привку-
сом уксусной кислоты. Для 
фруктовых – с соответ-
ствующим вкусом внесен-
ного фруктового наполни-
теля 
Однородная, с нарушен-
ным или ненарушенным 
сгустком. Допускается не-
значительное выделение 
сыворотки, до 3%. 
Молочно-белый 
или обусловленный 
цветом внесенного 
наполнителя, рав-
номерный по всей 
массе 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: