Управление биологической активностью почв
жүктеу/скачать 12.89 Mb.
|
Кестеде көрсетілгендей, ең жоғары салыстырмалы өсу жылдамдығы туғанынан 8 айға дейін болды. Яғни, өсірудің басында өсу жылдамдығы екпіндірек төмендесе, кейін бәсеңдеген. 18 айда аталған көрсеткіш І топта – 174,4 %, ІІ топта – 178,3 % және ІІІ топта – 176,8 % құрады. Барлық топтардағы жас малдардың тірілей салмақтары І және элита класына жатқызылды. Бірақ, өсу қарқынының жоғарылығы бұқашықтарда байқалды. Бұқашықтарды піштіру жас малдың тірілей салмағы мен өсу қарқынын төмендетеді. ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 1. Найманов, Д. К. Методы повышения продуктивности крупного рогатого скота Северного Казахстана / Д. К. Найманов, В. П. Попов. – Костанай. – 1998. – 274-287 б. 2. Жұманбай, Ә. Қ. «Москалев» асыл тұқымды мал зауыты мен еншілес «Кереге» асыл тұқымды шаруа қожалығындағы әулиекөл ірі қара мал тұқымының генеалогиялық құрылымы мен өнімділігі / Ә. Қ. Жұманбай, А. Ә. Әбу. // Жаршы. – 2008. – № 6. – 50-54 б. 3. Бикбулатов, З. Г. Мясные качества симментал х лимузинских помесей / З. Г. Бикбулатов. // Зоотехния. – 1997. – № 8. – 25-26 б. 4. Ажмулдинов, Е. А. Интенсификация откорма молодняка при промышленной технологии / Е. А. Ажмулдинов // Молочное и мясное скотоводство. – 1996. – № 6. – 29-31 б. УДК: 636.32/38:612.810 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОЛНОЦЕННОСТЬ МЯСА МОЛОДНЯКА ОВЕЦ СТАВРОПОЛЬСКОЙ ПОРОДЫ П. Н. Шкилев, кандидат с.-х. наук, доцент Д. А. Андриенко, аспирант, В. И. Косилов, доктор с.-х. наук, профессор Оренбургский государственный аграрный университет Мақалада ет-фарштың және арқа бұлшық етінің химиялық құрамы, Оңтүстік Оралдағы ставропольдық тұқым қойларының биологиялық құнды зерттеу нәтижелері келтірілген. Жас қой төлінің барлық жас кезеңдерінде жоғары сапалылығымен және тұқымдық ерекшеліктерімен сәйкес келді. В статье приводятся результаты исследования химического состава мяса-фарша и длиннейшей мышцы спины, биологической полноценности длиннейшей мышцы спины молодняка овец ставропольской породы с возрастом на Южном Урале. Мясо молодняка овец во все возрастные периоды отличалась высоким качеством и соответствовала породным особенностям. In article there are the results of investigation of chemical compound of meat-forcemeat and the longest muscle of back, biological full value of the longest muscle of back of joung growth of sheep of stavropol breed in Southern Ural are resulted. Meat of young plants of sheep during all age periods differed high quality and corresponded to pedigree features. Всем известно, что овцы – древнейшие домашние животные. Но долгое время на овцеводство смотрели, как на типично личное занятие селян. Численность поголовья колебалось в зависимости от крестьянского населения и экономической ситуации. Пик своего развития овцеводство в Советском Союзе достигло в 60-70 гг. XX века. Так, в этот период развития нашей страны экономика данной отрасли практически во всех зонах базировалась на производстве шерсти. Ее доля в общей стоимости продукции отрасли достигала 70-80 %. Этому, в первую очередь, способствовали высокие цены на шерсть. При этом ценность различных пород овец определялась уровнем их шерстной продуктивности, что и обусловило ведение селекции исключительно в направлении шерстности – тонины, выхода чистого волокна, повышения настригов [1]. Однако в последние годы произошли существенные изменения экономической значимости отдельных видов овцеводческой продукции. До недавнего времени экономика овцеводства в нашей стране базировалась в основном на производстве шерсти, доля которой в общей стоимости продукции отрасли обычно достигала 60-80 %, а закупочная цена 1 кг шерсти была эквивалентна 20 кг баранины в живой массе. Высокие цены на шерсть в стране обусловили повышенное внимание к увеличению ее производства и улучшению качества. Сильный удар по производителям и переработчикам сырья нанесло государство в 1992 году, когда был отменен госзаказ. В условиях перехода к рыночной экономике и изменению народнохозяйственного уклада в овцеводстве России сложилась критическая ситуация, выразившаяся в обвальном сокращении численности овец, уменьшении производства всех видов овцеводческой продукции. Среди отраслей животноводства, овцеводство оказалось наименее защищенным, что связано с узкой специализацией отрасли на производство шерсти, цена которой стала в несколько раз ниже, чем затраты на ее производство. Рентабельность овцеводства достигла критической отметки в минус 70 % [2]. Притом, что мясо – второй важный продукт овцеводства. Так, баранина имеет высокие вкусовые качества; по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит её. Отличительная особенность баранины – невысокое содержание в жире холестерина. Большое влияние на количество и качество мясной продукции оказывают также возраст овец, их конституция, условия кормления и содержания. Поэтому нами был проведен научно-хозяйственный опыт на овцах ставропольской породы в колхозе "Россия" Илекского района, Оренбургской области. При этом из ягнят-одинцов февральского окота были отобраны 2 группы баранчиков и 1 группа ярочек по 20 голов каждой. В 3-недельном возрасте баранчики II группы были кастрированы открытым способом. При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам. От рождения и до 4-месячного возраста молодняк содержался в облегченных помещениях, сблокированными с выгульным двором, рядом с овцами, после отбивки от матерей – в отдельных отгороженных клетях; летом – выпасались на пастбище. При этом молодняк нормально рос и развивался. Анализ данных свидетельствует о повышении содержания сухого вещества и снижения массовой доли влаги с возрастом в средней пробе мяса-фарша (таблица 1). При этом за весь период выращивания молодняка овец ставропольской породы доля сухого вещества у баранчиков повысилась на 6,70 %, у ярочек – на 9,11 % и у валушков – на 7,91 %. Содержание жира в средней пробе мяса-фарша от рождения и до 12-месячного возраста также повышался. Так, у баранчиков повышение составило 7,78 %, у валушков – 9,16 %, у ярочек – 10,74 %. За молочный период наибольшей интенсивностью отложения жира характеризовались ярочки, валушки занимали промежуточное положение, минимальные показатели накопления жира показывали баранчики. Достаточно отметить, что в 12-мес. ярочки превосходили сверстников по изучаемому показателю на 1,55-2,93 % соответственно. Валушки в свою очередь превосходили баранчиков по содержанию жира на 1,38 %. По изменению содержания белка в средней пробе мяса-фарша и межгрупповыми различиями наблюдалась обратная динамика. Достаточно отметить, что в 12-мес. бычки превосходили сверстников по изучаемому показателю на 0,18-0,61 % соответственно. Содержание золы в средней пробе мяса-фарша во все возрастные периоды менялось не значительно и существенных межгрупповых различий не установлено. При оценке качества мяса у животных большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. Считается, что определение белка, жира и биологической полноценности этой мышцы позволяет достаточно полно судить о качестве мышечной ткани в целом (таблица 2). Таблица 2 – Химический состав длиннейшей мышцы спины овец ставропольской породы, % (X ± Sx)
Из таблицы 2 видно, что длиннейшая мышца спины молодняка овец ставропольской породы всех групп характеризуется высоким содержанием протеина и низким количеством жира. ТАБ 1
Таблица 1 – Химический состав средней пробы мяса-фарша молодняка овец ставропольской породы, %
жүктеу/скачать 12.89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||