В скобках написаны правильные варианты ответа!!! Общие замечания
Билет 5 Определение этанола и тяжелых алифатических спиртов в вине. Как провести количественный и качественный анализ. (
жүктеу/скачать 68.5 Kb.
|
| Билет 5
Определение этанола и тяжелых алифатических спиртов в вине. Как провести количественный и качественный анализ. ( Не могу удержаться: этанол в винах (при их изготовлении) определяют физическим методом: определяя плотность вина при помощи специального прибора (спиртометра), откалиброванного для данного сорта и количества сахара. Что надо: ГОСТ на этанол (тест на аутентичность или истинность): газо-адсорбционная хроматография с пламенно-ионизационным детектором. И качественный и количественный анализ проводят при помощи предварительной калибровки по стандартной смеси этанола, пропанола-1, ацетонитрила, уксусной и пропионовой кислот. Стандартные смеси необходимы для уточнения исправленных времен удерживания на конкретном приборе. Обязательно необходим внутренний стандарт, иначе из-за разных компонентов вина не удастся провести количественный анализ, в этой смеси им является ацетонитрил. Для шампанских вин обязательно удаление газа при помощи вакуумирования. Тяжелые алифатические спирты в вине – большая редкость (это скорее для водки, коньяка и алкогольной продукции [вино - пищевые продукты]). Нужно определять летучие ароматизаторы. ацетальдегид, н-бутанол, изобутанол, изоамиловый спирт, н-амиловый спирт, метилацетат, этилацетат, изобутилацетат, этилбутират и.п. Используют газовый хроматограф с детектором электронного захвата, пламенно-ионизационным детектором, или масс-селективным детектором (ГХ-МС). Почему? Потому, что нужна высокая чувствительность определения малых количеств этих ароматических (вкусовых) компонентов и возможность хорошего разделения сложных смесей. Качественный и количественный анализ – как выше, либо качественный анализ для МС по самим молекулярным ионам. Если точно известно, что нет ничего, кроме тяжелых спиртов (хорошее винцо!), то можно использовать индексы Ковача. ВЭЖХ для вина – гораздо реже и в УФ- или рефрактометра, но чаще в варианте ЖХ-МС или ЖХ-МС-МС. Как альтернатива для спиртов: ИК-спектроскопия после экстракции или сорбции проб (самая модная тема в ИК спектроскопии пищевых продуктов 2009 года) жүктеу/скачать 68.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|