Высшее образование

194 
Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов питания 
Продукты питания 
Продолжи-
тельность 
хранения, ч 
Температура 
хранения, 
0
С 
Мясные 
Полуфабрикаты из говядины, свинины, 
баранины (козлятины) 
Крупнокусковые 
48 
2 — 6 
Мясо фасованное (от 0,25 до 1 г) 
36 
2-6 
Порционные без панировки (вырезка, 
бифштекс натуральный, лангет, антрекот, 
ромштекс, говядина, баранина, свинина 
духовая, эскалоп, шницель и др.) 
36 
2-6 
Порционные в панировке (ромштекс, 
котлета натуральная из баранины и 
свинины, шницель) 
24 
2-6 
Мелкокусковые (бефстроганов, азу, 
поджарка, гуляш, говядина для тушения, 
мясо для шашлыка и др.) 
24 
2-6 
Жаркое особое, мясное ассорти 
18 
2-6 
Кости пищевые 
24 
2-6 
Субпродукты: 
охлажденные 
24 
2 — 6 
замороженные 
48 
2-6 
Шашлык маринованный (полуфабрикат) 
24 
2-6 
Полуфабрикаты мясные рубленые: 
шницель натуральный рубленый,
котлеты натуральные рубленые, 
бифштекс рубленый, котлеты 
московские, домашние, киевские, люля-
кебаб 
12 
2-6 
бифштекс рубленый замороженный 
48 
Не выше -5 
котлеты повышенной пищевой 
ценности говяжьи, обезжиренные и 
школьные, биточки говяжьи, кнели 
мясные 
12 
2-6 
комбинированные (котлеты мясо-
картофельные, мясокапустные и др.) 
12 
2-6 
Фарши мясные, вырабатываемые 
мясоперерабатывающими 
предприятиями и заготовочными 
предприятиями общественного питания: 
фарш натуральный (диетический и 
др.) 
12 
2-6 
фарш мясной замороженный 
18 
2-6 
фарш комбинированный мясной особый 
(с добавлением соевого белка) 
12 
2-6 
фарш для голубцов ленивых 
12 
2-6 
Фарш мясной, вырабатываемый 
предприятиями торговли и 
6 
2-6 

195 
общественного питания 
Пельмени, фрикадельки мясные 
замороженные 
48 
Не выше -5 
Полуфабрикаты из птицы и кроликов 
Мясо птицы и кроликов охлажденное 
фасованное 
48 
2-6 
Мясо птицы и кроликов замороженное 
72 
Не выше -5 
Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, 
подготовленная к кулинарной обработке, 
окорочок, филе, четвертина задняя, 
цыплята-табака и любительские, бедро, 
голень, грудинка) 
48 
2-6 
Наборы для студня: рагу, суповой 
12 
2-6 
Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы 
(котлеты пожарские куриные, кнели, 
куриные котлеты особые из кур и индеек, 
куриные школьные и др.) 
12 
2-6 
Субпродукты из птицы и кроликов и 
полуфабрикаты из них 
24 
2-6 
Кулинарные изделия из говядины,
свинины, баранины (козлятины) 
Мясо отварное, вырабатываемое 
централизованно на заготовочных 
предприятиях общественного питания 
(крупным куском для холодных блюд; 
крупным куском, нарезанное на порции 
для первых и вторых блюд, в желе)* 
24 
2-6 
Мясо отварное, приготовленное на 
предприятиях общественного питания, 
кроме заготовочных 
12 
2-6 
Мясо жареное, вырабатываемое на 
заготовочных предприятиях 
общественного питания (говядина и 
свинина, жаренные крупным куском для 
холодных блюд; говядина и свинина, 
жаренные крупным куском, нарезанные 
на порции для вторых блюд, в желе)* 
48 
2-6 
Мясо жареное, приготовленное на всех 
предприятиях общественного питания, 
кроме заготовочных 
24 
2-6 
Мясо шпигованное тушеное (крупным 
куском, нарезанное на порции для 
вторых блюд, в желе)* 
24 
2-6 
Субпродукты мясные отварные (язык, 
вымя, сердце, почки, мозги) 
18 
2-6 
Печень жареная 
24 
2-6 
Кулинарные изделия из рубленого мяса 
жареные (котлеты, бифштексы, 
биточки, шницели) 
12 
2-6 
Студни мясные и мясо заливное 
12 
2-6 

196 
Паштеты из мяса, печени и птицы, 
вырабатываемые промышленностью 
24 
0-2 
Паштеты из мяса и печени, 
вырабатываемые предприятиями 
общественного питания 
6 
2-6 
Пищевые бульоны, вырабатываемые 
предприятиями мясной 
промышленности: 
2-6 
концентрированные 
24 
2-6 
жидкие 
6 
2-6 
Бульоны с желатином, полуфабрикаты*: 
мясные 
48 
2-6 
куриные 
24 
2-6 
Бульоны куриные костные, 
полуфабрикаты* 
24 
2-6 
Бульоны костные концентрированные*, 
полуфабрикаты 
48 
2-6 
Кулинарные изделия из птицы и кроликов 
2-6 
Тушки уток и цыплят запеченные 
48 
2-6 
Тушки птицы копченые, копчено-
запеченные и копчено-вареные 
72 
2-6 
Мясо птицы и кроликов жареное, 
вырабатываемое централизованно на 
заготовочных предприятиях 
общественного питания и в 
птицеперерабатывающей 
промышленности* 
48 
2-6 
Мясо птицы и кроликов жареное, 
приготовленное на всех предприятиях 
общественного питания, кроме 
заготовочных 
24 
2-6 
Птица отварная тушками, 
вырабатываемая централизованно на 
заготовочных предприятиях 
общественного питания и в 
птицеперерабатывающей 
промышленности* 
24 
2-6 
Птица отварная тушками, 
приготовленная на всех предприятиях 
общественного питания, кроме 
заготовочных 
18 
2-6 
Птица отварная, нарубленная на порции, 
в желе* 
24 
2-6 
Мякоть птицы отварная в форме 
брикета* 
24 
2-6 
Котлеты из мяса птицы 
12 
2-6 
Яйца вареные 
24 
2-6 
Колбасы и колбасные изделия 
2-6 
Холодец в оболочке 
36 
2-6 
Зельц, сорт: 
2-6 

197 
высший 
48 
2-6 
первый, второй 
24 
2-6 
особый второй 
12 
2-6 
третий 
12 
2-6 
Рулет из рубца, сорт: 
третий 
12 
2-6 
новый и красный третьего сорта 
12 
2-6 
Колбасы вареные, сорт: 
высший 
72 
2-6 
первый, второй 
48 
2-6 
третий 
24 
2-6 
Сосиски и сардельки высшего, первого 
и второго сортов 
48 
2-6 
Хлебцы мясные, сорт: 
высший 
72 
2-6 
первый, второй 
48 
2-6 
Колбасы ливерные, сорт: 
высший, первый 
48 
2-6 
второй 
24 
2-6 
третий 
12 
2-6 
Колбасы кровяные, сорт: 
первый, второй 
24 
2 — 6 
третий 
48 
2-6 
копченая первого сорта 
72 
2 — 6 
Вареные изделия в оболочке (ветчина на 
ассорти, ветчина для завтрака, ветчина 
в оболочке и др.) 
72 
2 — 6 
Колбасы вареные с добавлением 
субпродуктов, сардельки белковые и 
субпродуктовые 
24 
2-6 
Фасованные колбасные изделия, 
упакованные в полимерную пленку под 
вакуумом; колбасы вареные, продукты из 
свинины, говядины и баранины вареные 
48 
2 — 6 
Колбаса ливерная растительная 
(с добавлением крупы) 
12 
2 — 6 
Колбаски для детского питания 
36 
2 — 6 
Колбасы вареные из птицы первого 
сорта, сосиски 
48 
2 — 6 

жүктеу/скачать 4.17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: