Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1. 
   Чайын кейфиййяти щансы органолептики эюстярижи­ляр цзря гиймятляндирилир?
   
2. 
   Чайын организмя физиолоъи тясири вя гидалылыг дяй­яри ня иля шяртляндирилир?
   
3. 
   Чайын нямлийи ня гядяр олмалыдыр, онун тяйини цсуллары.
   
4. 
   Чайда танинин тяйини цсулунун мащиййяти.
   
5. 
   Чайын екстрактлы маддяляринин анлайышы, онла­рын тяйини цсулларынын мащиййяти.
   
6. 
   Чайда кофеинин мигдарынын тяйини цсулу, чайда онун мигдары ня гядярдир?
   

1. 
   Гящвянин органолептики эюстярижиляринин тяйини.
   
2. 
   Гящвядя нямлийин тяйини.
   
3. 
   Гящвядя цмуми кцлцн тяйини.
   
4. 
   Екстрактлы маддялярин мигдарынын тяйини.
   
5. 
   Гящвядя кофеинин мигдарынын тяйини.
   

Яла сорт дянявяр гящвя харижи эюрцнцшцня эюря бир бя­рабярдя говрулмуш, парлаг вя йа тутгун гящвяйи рянэдя ол­малыдыр. Мяркязиндяки йарыг щиссядя бир гядяр ачыг рянэли вя гящвя дянляринин габыгларынын галыглары мцшащидя едиля биляр. Дады хошаэялян вя мцхтялиф чаларлы (турштящяр, бцзцшдцрцжц, ажытящяр вя с.) ола биляр. Йахшы щисс олунан зяриф ятря малик олмалыдыр. Кянар дад вя ий вермямялидир.

1-жи сорт дянявяр гящвянин дады йахшы, ятри ися бир гядяр зяиф ола биляр. Кянар дад вя ий щисс олунмамалыдыр.

Цйцдцлмцш гящвя гящвяйи рянэдя тоздан ибарят олуб, дахилиндя гящвя дянляринин гылаф щиссяжикляри ола биляр. Дад вя ятри дянявяр гящвядя олдуьу кимидир.

Гящвя дянявяр щалдадырса, яввялжя цйцдцлцр. Гуру­дулуб кцтляси тяйин едилмиш 2 бцксцн щяр бириня 5 г гящвя чякилиб тюкцлцр. Ишин эедиши чайын нямлийинин тяйининдя ол­дуьу кимидир. Орта щесаби гиймят тапылмалыдыр. Говрулмуш тябии гящвянин нямлийи истещсалатдан бурахылдыгда 4%-дян, тяминатлы сахлама дюврцндя 7%-дян чох олмамалыдыр.

Яввялжядян даими чякийя гядяр гурудулуб кцтляси мцяййян едилмиш чини тиэеля 5 г гящвя чякиб, електрик плитка­сында тцстц кясиляня гядяр йандырмаг лазымдыр. Сонра тиэели маша иля тутуб истилийи 600-700⁰Ж олан Муфел собасына йер­ляшдирир вя 30 дяг мцддятиндя кцл бозарыб аьарана гядяр сахлайырыг. Сонра тиэели маша иля тутуб ексикатора гойур, 20 дяг сойудуруг. Тиэелин чякисини мцяййянляшдириб цмуми кцлцн фаизля мигдарыны ашаьыдакы дцстур цзря щесаблайырыг:

бурада, м – тящлил цчцн эютцрцлмцш гящвянин мигдары, г-ла;

м₁ – алынан кцлцн мигдары, г-ла;

Щ – гящвядя нямлийин мигдары, фаизля.

Говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвядя цмуми кцл 5%-дян, касны кюкц ялавяли гящвядя 5,5%-дян чох олмамалыдыр.

2.4. Гящвядя екстрактлы маддялярин мигдарынын тяйини
Лявазиматлар. Техники тярязи, електрик плиткасы, чяки дашлары, сцзэяж каьызы, 300 мл-лик кимйяви стякан, 200 мл-лик бюлэцлц колба, дистилля суйу, 200-300 мл-лик колбалар, 25 мл-лик пипетка, чини финжан, гящвя нцмуняляри.

Ишин эедиши. Тутуму 300 мл олан кимйяви стякана 10 г гящвя нцмуняси вя 150 мл су тюкцб гарышыьы 5 дяг гайнады­рыг. Сонра стякандакы мящлулу иткисиз 200 мл-лик юлчцлц кол­байа кечиририк. Стяканын диварларына йапышмыш гящвя щисся­жиклярини су иля йуйуб щямин колбайа тюкцрцк. Колбадакы мящлулу 20⁰Ж-йя гядяр сойудуб юлчц йериня гядяр дистилля суйу ялавя едирик. Гарышыьы йахшы чалхалайыб 3 дяг сакит сах­лайырыг. Бундан сонра колбадакы мящлулу гат-гат филтрдян тямиз вя гуру колбайа сцзцрцк. Тящлил цчцн 70-80 мл филтра­тын олмасы кифайятдир. Яввялжядян даими чякийя гядяр гуру­дулуб кцтляси тяйин едилмиш чини финжана 25 мл щазырланмыш филтратдан тюкцб су щамамында бухарландырырыг. Су тама­миля гурудугдан сонра финжаны галыгла бирликдя истилийи 90-95⁰Ж олан гурудужу шкафда 2,5 саат гурудур, ексикаторда 20 дяг сойудур вя кцтлясини тяйин едирик. Екстрактлы маддя­лярин гуру кцтляйя эюря фаизля мигдары ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, м – гурудулмуш екстрактын кцтляси, г-ла;

Щ – гящвядя нямлийин мигдары, фаизля;

80 – яввялжядян щесабланмыш рягямдир.

говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвядя ек­страктлы маддялярин мигдары 20-30% олур.

Финжандакы мящлулу истилийи 100⁰Ж олан гурудужу шкафда тамамиля гурудуруг. Сонра гурумуш кцтля екстрак­сийа эилизиня йыьылыб Сокслет жищазына йерляшдирилир. Екстрак­сийа хлороформ васитясиля глисерин щамамында 120-125⁰Ж температурда 8-9 саат мцддятиндя апарылмалыдыр. Екстрак­сийа гуртардыгдан сонра хлороформ колбадан говулур, йердя галан галыг 100⁰Ж температурда даими чякийя гядяр гурудулур. Алынмыш аьымтыл рянэли кофеин тозу сойудулду­гдан сонра чякилир вя щесаблама фаизля ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:

бурада, м – гящвя нцмунясинин кцтляси, г-ла;

м₁ – алынан кофеин тозунун кцтляси, г-ла;

Щ – гящвядя олан нямлийин мигдары, фаизля.

Говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвянин тяркибиндя кофеинин мигдары 0,7%-дян аз олмамалыдыр.

Тядгигат нятижяляринин лабораторийа дяфтяриня йазылыш формасы ашаьыдакы жядвялдя верилмишдир.