Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0



бет27/37
Дата20.07.2016
өлшемі3.37 Mb.
#212657
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   37

Органолептики эюстярижиляр








1.1.

Харижи эюрцнцш







1.2.

Рянэи







1.3.

Чай дяминин ятри вя рянэи







1.4.

Чай дяминин дады







2.

Физики-кимйяви эюстярижиляр








2.1.

Чайын нямлийи, фаизля







2.2.

Чайда танинин мигдары, %-ля







2.3.

Чайда кофеинин мигдары, %-ля







2.4.

Чайда екстрактлы маддялярин мигдары, фаизля









Юзцнц йохламаг цчцн суаллар





  1. Чайын кейфиййяти щансы органолептики эюстярижи­ляр цзря гиймятляндирилир?

  2. Чайын организмя физиолоъи тясири вя гидалылыг дяй­яри ня иля шяртляндирилир?

  3. Чайын нямлийи ня гядяр олмалыдыр, онун тяйини цсуллары.

  4. Чайда танинин тяйини цсулунун мащиййяти.

  5. Чайын екстрактлы маддяляринин анлайышы, онла­рын тяйини цсулларынын мащиййяти.

  6. Чайда кофеинин мигдарынын тяйини цсулу, чайда онун мигдары ня гядярдир?


2. Гящвянин кейфиййятинин юйрянилмяси
Тядгигат цчцн партийа гящвянин мцхтялиф йерляриндян 5 йешик, ян азы ися 2 йешик эютцрцлцр. Яэяр гящвя йешикляря 250 г кцтлядя габлашдырылмышса, онда щяр йешикдян бир пакет вя йа банка, яэяр ири кцтлядя габлашдырылмышса, йешийин лайла­рындан 400-500 г, баьламаларын кцтляси 4 кг-дяк оларса, мцхтялиф йерляриндян 3 пакет эютцрцлцр. Щяр эютцрцлмцш баьламадан орта нцмуня айрылыр, йахшы гарышдырылыр, тямиз каьызын вя йа столун цзяриня назик тябягя шяклиндя йайылыб диагонал цзря бюлцнцр вя 250-500 г лабораторийа нцмуняси эютцрцлцб тядгиг едилир. Дянявяр гящвянин кейфиййятини тяйин етмяк цчцн ону 095 нюмряли ялякдян кечирирляр.

Тапшырыглар.

  1. Гящвянин органолептики эюстярижиляринин тяйини.

  2. Гящвядя нямлийин тяйини.

  3. Гящвядя цмуми кцлцн тяйини.

  4. Екстрактлы маддялярин мигдарынын тяйини.

  5. Гящвядя кофеинин мигдарынын тяйини.


2.1. Гящвянин органолептики эюстярижиляринин тяйини
Органолептики цсулла гящвянин харижи эюрцнцшц вя ря­нэи, ятри вя дады мцяййян едилир. Бцтюв цйцдцлмцш гящвянин харижи эюрцнцшц вя рянэини тяйин етмяк цчцн нцмуняни на­зик тябягя шяклиндя аь каьыза сяриб бярабяр ишыгландырылмыш тябии вя йа сцни ишыгда бахырыг. Гящвянин дады вя ятри ондан щазырланмыш сулу екстрактда тяйин едилир. Гящвя екстрактыны щазырламаг цчцн 10 г гящвя чини финжана вя йа шцшя габа тюкцлцр, цзяриня 200 мл исти су тюкцлцб гайнайана кими гыз­дырылыр. Бу заман кцтля гашыгла гарышдырылыр, аьзыны юртцб 3-4 дяг кечдикдян сонра чюкмцш гящвя екстрактынын майе щис­сяси финжана сцзцлцр, дады вя ятри мцяййянляшдирилир. Гящвя­нин ятрини гуру мящсулда да тяйин етмяк олар.

Яла сорт дянявяр гящвя харижи эюрцнцшцня эюря бир бя­рабярдя говрулмуш, парлаг вя йа тутгун гящвяйи рянэдя ол­малыдыр. Мяркязиндяки йарыг щиссядя бир гядяр ачыг рянэли вя гящвя дянляринин габыгларынын галыглары мцшащидя едиля биляр. Дады хошаэялян вя мцхтялиф чаларлы (турштящяр, бцзцшдцрцжц, ажытящяр вя с.) ола биляр. Йахшы щисс олунан зяриф ятря малик олмалыдыр. Кянар дад вя ий вермямялидир.

1-жи сорт дянявяр гящвянин дады йахшы, ятри ися бир гядяр зяиф ола биляр. Кянар дад вя ий щисс олунмамалыдыр.

Цйцдцлмцш гящвя гящвяйи рянэдя тоздан ибарят олуб, дахилиндя гящвя дянляринин гылаф щиссяжикляри ола биляр. Дад вя ятри дянявяр гящвядя олдуьу кимидир.



2.2. Гящвядя нямлийин тяйини
Лявазиматлар. Техники-кимйяви тярязи, чяки дашлары, маша, гурудужу шкаф, ексикатор, гапаглы алцминиум бцксляр, гящвя нцмуняси.

Гящвя дянявяр щалдадырса, яввялжя цйцдцлцр. Гуру­дулуб кцтляси тяйин едилмиш 2 бцксцн щяр бириня 5 г гящвя чякилиб тюкцлцр. Ишин эедиши чайын нямлийинин тяйининдя ол­дуьу кимидир. Орта щесаби гиймят тапылмалыдыр. Говрулмуш тябии гящвянин нямлийи истещсалатдан бурахылдыгда 4%-дян, тяминатлы сахлама дюврцндя 7%-дян чох олмамалыдыр.



2.3. Гящвядя цмуми кцлцн тяйини
Лявазиматлар. Муфел собасы, техники-аналитик тярязи, чини тиэел, електрик плиткасы, ексикатор, тиэел машасы.

Яввялжядян даими чякийя гядяр гурудулуб кцтляси мцяййян едилмиш чини тиэеля 5 г гящвя чякиб, електрик плитка­сында тцстц кясиляня гядяр йандырмаг лазымдыр. Сонра тиэели маша иля тутуб истилийи 600-7000Ж олан Муфел собасына йер­ляшдирир вя 30 дяг мцддятиндя кцл бозарыб аьарана гядяр сахлайырыг. Сонра тиэели маша иля тутуб ексикатора гойур, 20 дяг сойудуруг. Тиэелин чякисини мцяййянляшдириб цмуми кцлцн фаизля мигдарыны ашаьыдакы дцстур цзря щесаблайырыг:



бурада, м – тящлил цчцн эютцрцлмцш гящвянин мигдары, г-ла;

м1 – алынан кцлцн мигдары, г-ла;

Щ – гящвядя нямлийин мигдары, фаизля.

Говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвядя цмуми кцл 5%-дян, касны кюкц ялавяли гящвядя 5,5%-дян чох олмамалыдыр.

2.4. Гящвядя екстрактлы маддялярин мигдарынын тяйини
Лявазиматлар. Техники тярязи, електрик плиткасы, чяки дашлары, сцзэяж каьызы, 300 мл-лик кимйяви стякан, 200 мл-лик бюлэцлц колба, дистилля суйу, 200-300 мл-лик колбалар, 25 мл-лик пипетка, чини финжан, гящвя нцмуняляри.

Ишин эедиши. Тутуму 300 мл олан кимйяви стякана 10 г гящвя нцмуняси вя 150 мл су тюкцб гарышыьы 5 дяг гайнады­рыг. Сонра стякандакы мящлулу иткисиз 200 мл-лик юлчцлц кол­байа кечиририк. Стяканын диварларына йапышмыш гящвя щисся­жиклярини су иля йуйуб щямин колбайа тюкцрцк. Колбадакы мящлулу 200Ж-йя гядяр сойудуб юлчц йериня гядяр дистилля суйу ялавя едирик. Гарышыьы йахшы чалхалайыб 3 дяг сакит сах­лайырыг. Бундан сонра колбадакы мящлулу гат-гат филтрдян тямиз вя гуру колбайа сцзцрцк. Тящлил цчцн 70-80 мл филтра­тын олмасы кифайятдир. Яввялжядян даими чякийя гядяр гуру­дулуб кцтляси тяйин едилмиш чини финжана 25 мл щазырланмыш филтратдан тюкцб су щамамында бухарландырырыг. Су тама­миля гурудугдан сонра финжаны галыгла бирликдя истилийи 90-950Ж олан гурудужу шкафда 2,5 саат гурудур, ексикаторда 20 дяг сойудур вя кцтлясини тяйин едирик. Екстрактлы маддя­лярин гуру кцтляйя эюря фаизля мигдары ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, м – гурудулмуш екстрактын кцтляси, г-ла;

Щ – гящвядя нямлийин мигдары, фаизля;

80 – яввялжядян щесабланмыш рягямдир.



говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвядя ек­страктлы маддялярин мигдары 20-30% олур.



2.5. Гящвядя кофеинин мигдарынын тяйини
Лявазимат вя реактивляр. Техники-аналитик тярязи, гуру­дужу шкаф, Сокслет жищазы (глисерин щамамы иля), су щамамы, 250-300 мл-лик фини финжан, 750 мл-лик кимйяви стякан, йанды­рылмыш магнезиум, хлороформ, сых торлу сцзэяж, истилик мян­бяйи.

Ишин эедиши. Кимйяви стякана 15 г гящвя тюкцб цзяриня 5 г магнезиум ялавя едиб жидди гарышдырмалы. Гарышыьа 500 мл су ялавя едиб 20 дяг гайнатдыгдан сонра йеня 5 г маг­незиум ялавя едиб, тякрарян 20 дяг гайнатмалы вя 3-жц дяфя йеня 5 г магнезиум ялавя едиб 20 дяг гайнатмаг лазымдыр. Бу мцддятдя гящвянин тяркибиндя олан кофеин мящлула ке­чир. Мящлулу сцзэяждян чини финжана сцзцр вя финжанда 150-200 мл екстракт галана кими бухарландырырлар.

Финжандакы мящлулу истилийи 1000Ж олан гурудужу шкафда тамамиля гурудуруг. Сонра гурумуш кцтля екстрак­сийа эилизиня йыьылыб Сокслет жищазына йерляшдирилир. Екстрак­сийа хлороформ васитясиля глисерин щамамында 120-1250Ж температурда 8-9 саат мцддятиндя апарылмалыдыр. Екстрак­сийа гуртардыгдан сонра хлороформ колбадан говулур, йердя галан галыг 1000Ж температурда даими чякийя гядяр гурудулур. Алынмыш аьымтыл рянэли кофеин тозу сойудулду­гдан сонра чякилир вя щесаблама фаизля ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:



бурада, м – гящвя нцмунясинин кцтляси, г-ла;

м1 – алынан кофеин тозунун кцтляси, г-ла;

Щ – гящвядя олан нямлийин мигдары, фаизля.

Говрулмуш дянявяр вя цйцдцлмцш ялавясиз гящвянин тяркибиндя кофеинин мигдары 0,7%-дян аз олмамалыдыр.

Тядгигат нятижяляринин лабораторийа дяфтяриня йазылыш формасы ашаьыдакы жядвялдя верилмишдир.




Сыра сайы

Кейфиййят эю­стярижиси

Стан­дарт эюстя­рижиси

Тядги­гат нятижяси

1.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   37




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет