Задача № 4 Чем объяснить возможное снижение растворимости белков при отщеплении от них пептидов (как в случае с фибриногеном)? Ответ к задаче №4
остается в растворе.
Фибрин образует сгусток при рН крови, равной 7,4, то есть он лишен
заряда, а значит, находится в изоэлектрической точке. Этим можно
объяснить и снижение растворимости белков при отщеплении от них
пептидов.
Задача № 5 По данным количественного аминокислотного анализа в сывороточном альбумине содержится 0,58% триптофана, молекулярная масса которого равна 204. Рассчитайте минимальную молекулярную массу альбумина. Ответ к задаче №5
32100 г/моль.
Задача № 6 Как объяснить, что белок молока казеин при кипячении сворачивается (выпадает в осадок), если молоко кислое? Ответ к задаче №6
При кипячении молока казеин всегда денатурирует, но выпадает в
осадок тогда, когда лишен заряда, а это происходит в кислом молоке.
Следовательно, ИЭТ казеина находится в кислой среде.
Задача № 7 Олигопептид, выделенный из мозга животного , имеет последовательность глу-гис-три-сер-тир-гли-лей-арг-про-гли. Определите суммарный заряд молекулы при рН 3,0; 5,5; 11,0. В какой области рН лежит изоэлектрическая точка пептида? Ответ к задаче №7
При рН 3,0 суммарный заряд данного олигопептида (+); при рН 5,0 –
(0); при рН 11,0 – (-);
ИЭТ пептида лежит в области рН = 5,0.53
ТЕМА №2. ФЕРМЕНТЫ
Задача № 1 Глутаматдекарбоксилаза катализирует реакцию:В Глутаминовая кислота → ГАМК + СО6 1. По изменению концентрации каких веществ можно охарактеризовать активность фермента? 2. Как можно увеличить скорость данной реакции? Ответ к задаче №1
Активность фермента определяется по убыли субстрата или
накоплению продукта (глутаминовой кислоты, СО2, ГАМК).
