«ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1»

Мазмұны

«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1» пәні бойынша оқу-әдістемелік кешенінің құрамына кіретін оқытушыға арналған пәннің бағдарламасы 5В070100 «Биотехнология» мамандығының білім алушыларына арналған. Білім алушыларды курс мазмұнымен, өзектілігі және қажеттілігімен, курс саясатымен, машықтану және білгірлігімен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқыту барысында негізгі жетекші болып саналады.

- Қазақстан Республикасының мемлекеттік жалпыға міндетті білім стандартына сай;

- 5В070100 «Биотехнология» мамандығының типтік оқу жоспарына сәйкес;

- УСТ 042-МУ-4-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің жасалуына және ресімделуіне қойылатын жалпы талаптар» университет стандартына сай;

- ҚП 042-1.01-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің құрылымы мен мазмұны» құжаттамалық процедурасына сай.
3 Жалпы ережелер

3.1 Пәннің қысқаша мазмұны. «Ашыту өндірісінің биотехнологиясы I» пәнінде мынандай сұрақтар қарастырылады: Ашыту өндірісі өнімдерінің классификациясы. Қолданылатын микроорганизмдердің түрлеріне және олардың ферментті жүйелеріне байланысты, сонымен қатар субстратқа айналдыруды жүзеге асыратын химизмі бойынша өңдеу шикізатының түрлері. Тағам органикалық қышқылдар өндірісінің, нан пісіру дрожжылар өндірісінің, ферментті препараттар өндірісінің, уыт технологиясының, әр түрлі ашыту өндірістерінің технологиялық схемалары.

3.2 Берілетін курстың мақсаты ашыту өндірісі биотехнологиясының теориялық негізін меңгеру және алынған білімді тәжірибеде қолдану болып табылады.

3.3 Пәнді оқытудағы басты міндеттері – мамандық бойынша оқыған пәнді тәжірибеде пайдалана білу.

• 
  Білу керек: Ашыту өндірісі биотехнологиясының негіздерін, ашыту өндірісі техникасын және технологиясын, шикізатқа, материалдарға және дайын өнімге қойылатын техникалық талаптарды;
  
• 
  Игеруі керек: Технологиялық процестерді талдау үшін өнімдердің әр түрлі түрін өндіруде, зерттеу әдістерін және зерттеу жүргізу үшін құралдарды қолдануда экспериментальді мәліметтердің статистикалық өңдеу дағдылары, сонымен қатар лабораториялық зерттеулердің дағдыларын;
  
• 
  Меңгеру керек: пәннің дәрістік материалдарын;
  
• 
  Алу керек: Ашыту өндірісі өнімдерінің сапасын бақылау үшін
  

3.5.1 Биотехнология объектілері

3.5.2 Биотехнология негіздері

3.6 Курстың постреквизиттері:

3.6.1 Тағамдық биотехнология;

3.6.2 Тағам өнімдерін өндіру бойынша биотехнологиялық кәсіпорындардың сызбасы;

3.6.3 Тамақтану гигиеналық негіздері;

3.6.4 Ғылыми-зерттеу негіздері.

Кесте 1

Кесте 2

5.1. Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері.

5.2. ЛСХА уыт кептіргіште уытты кептіру.

5.3. Ферменттiк препараттардың халық шаруашылығындағы мәні.

5.4. Дрожжы бөлiмшесіндегі жұмыс және санитарлық ережелер.

5.5. Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу.

5.6. Мелассалы барда және оны қолдану.

5.7. Дәнкартопты барданы қолдану.

5.8. Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі.

5.9. Мелассадан лимон қышқылын алу.

5.10. Дәнді тоқ әдісімен өсiру.

5.11. Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер.

5.12. Қара бидай квас уытын дайындау.

5.13. Дрожжыларды көбейтудегі теориялық негiздер.

Кесте 3

Оқулықтар мен оқу-әдістемелік құралдардың атаулары	Даналардың саны	Білім алушылар саны	Қамтамасыз ету пайызы
1	2	3	4
Общая технология бродильных производств.	2	4	50
Технология бродильных производств: учебное пособие.	2	4	50
Технология ферментных препаратов.	1	4	20
Производство хлебопекарных дрожжей.	1	4	20

7 Әдебиеттер

7.1 Негізгі

7.1.1 Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. ^__ М.: Колос, 2002. ^__ 408 с.

7.1.2 Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. –Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с.

7.2.1.Привалова Е.А. Технология отрасли. Технологические расчеты в бро­дильных производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.– 72 с.

7.2.2 Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 335 с.

7.2.3 Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей. Справочник. ^__ М.: Агропромиздат, 1990. – 335 с.