«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту

3.30 сурет. Ми 
3.31 сурет. Сиыр тілі 
3.32 сурет. Жүрек
Қҧйрықтарды ӛңдеу. Сиыр, бұзау, қой құйрықтарын бөліктерге 
шабады, жуады жəне 5-6 сағатқа салқын суға жібітеді.
Сапасына қойылатын талаптар
 
Барлық сорпалық өнімдер сапалы, бөтен иіссіз, дұрыс өңделген, 
жуылған болуы тиіс.
Бүйректердің арнайы иісі немесе асқазанда шырыш болуына жол 
берілмейді.
Сирақ пен бас үйітілген, тазартылған жəне жуылған болуы тиіс.
Сақтау мерзімдері
 
Азық сүйектерін жəне салқындатылған сорпалық өнімдерді 2-6°С
температурасында 24 сағаттай сақтайды.
АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ ҚҦСЫ ПЕН ЖАБАЙЫ
ҚҦСТЫ ӨҢДЕУ. ҚҦСТАН ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫН
 
ӨНІМДЕР МЕН КОТЛЕТ МАССАСЫН ДАЙЫНДАУ.
 
№ 10 НҰСҚAУЛЫҚ КАРТАСЫ
 
Материалдық –техникалық қамтамасыз ету
 
Жабдық: ет тартқыштар, газ үйіту ошағы немесе газ жанарғысы, 
тоңазытқыш, өндірістік үстелдер, таразы.
Қҧрал-сайман, қҧралдар: пышақтар, құсты өңдеу үшін арналған 
кішкентай қысқыш (3.33 сурет), бақша қайшысы (3.34 сурет).
Шикізат: құс. 
3.33 сурет. Кішкентай қысқыш 
3.34 сурет. Бақша қайшысы 
3.10.
95 

Қҧсты ӛңдеу кезіндегі технологиялық 
операциялар бірізділігі
№1 операция. Жҧмыс орнын ҧйымдастыру. Құсты өңдеу үшін 
қоғамдық 
тамақтану 
кəсіпорындарында 
құс 
көн 
цехын 
ұйымдастырады, шағын кəсіпорындарда құсты жеке жұмыс 
орындарындағы ет цехында өңдейді.
№2 операция. Қҧсты қабылдау. I жəне II санатты, ішек- 
қарыннан ақтармаланған, ішек-қарыннан жартылай ақтармаланған, 
суыған, салқындатылған немесе тоңазытылған күйінде болуы 
мүмкін, қабылдап алынған құсты өлшейді. Қабылдау кезінде құс 
санатын белгілеу қажет.
№3 операция. Сапалығын анықтау. Құстын сапалығын сыртқы 
түрінен анықтайды.
Еріту
3.35 сурет. Құсты өңдеу және бөлу схемасы 
96 

3.36 сурет. Ауыл шаруашылық құсы мен ірі қанатты жабайы құсты 
толтыру тəсілдері:
а 
— «қалтаға»; 
б 
— «бір жіпке»; 
в 
— «екі жіпке»; 
г 
— толтыру (формалау) 
бірізділігі: 
1 
— окорочка арқылы жіппен инені өткізу; 
2 
— қабырға буындарына 
қанаттары мен мойын терісін жапсыру; 
3 
— жамбас сүйегі арқылы жіппен инені 
өткізу; 
4 
— белдеме ет арқылы жіппен инені өткізу
№4 операция. Қҧсты ӛңдеу. 3.35 суретті қараңыз.

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: