Қазақстан республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі
Диірменнің ұнтақтау бөлімінің жұмысын бақылау
жүктеу/скачать 1.05 Mb.
|
| 5.4. Диірменнің ұнтақтау бөлімінің жұмысын бақылау
Астықты ұнға қайта өңдеудің технологиялық процесін бақылауды кесте бойынша ТББ қызметкерлері және диірменнің өндірістік персоналы (ауысым инженерлері, бригадирлер және т.б.) жүргізеді. Жұмыс кестесінде жалпы схема бойынша бақылау объектілері, сондай-ақ жекелеген кезеңдер мен машиналар, үлгілерді іріктеу орны мен тәсілдері, сапа көрсеткіштері мен талдау тәсілдері, бақылаудың ұзақтығы мен кезеңділігі және технологиялық процестің белгілі бір кезеңдерінде нақты орындаушылар айқындалуға тиіс. Соңғы өнімдерді — ұнды, жарма мен кебекті талдауды, дәмі, түсі мен иісін органолептикалық әдіспен анықтаудан басқа, ауысымда кемінде екі рет жүргізеді. Металл магнитті қоспаларды ұстауға талдау ауысымына 4-тен 8 ретке дейін жүргізіледі. Соңғы өнімдерді талдау негізінде ТББ қызметкерлері кәсіпорынның жұмысы туралы қорытынды жасайды, сондай-ақ өндірілген өнімге, оның стандарттарға және ұн сапасына қойылатын басқа да талаптарға сәйкестігіне баға береді. Елеу машиналарына түсетін өнімдердің сапасын органолептикалық тексереді. Технологиялық процестің жалпы нәтижелерін тексеру үшін әр 1-2 сағат сайын сорттар мен кебек бойынша ұн шығуының есептік нормаларының нақты орындалуын жүйелі түрде анықтайды. Ұнның сигналдық үлгілерін ойық алдында әр түрлі жүйелерде өндірілген ұн қосылғаннан кейін немесе қаптарға немесе қаптан тігілгенге дейін түсер алдында іріктейді. Органолептикалық бағалауға дәм, түс, иіс және қытырлақ жатады. Ұнның түсі ұнтақтың әрбір түрі бойынша дайындалатын өндірістік эталонмен біріктіріледі. Түсі бойынша ұнда «подсордың» болуын белгілейді, ал елегіш машиналардың жиындарында кеспеағаштарды анықтайды. Бидай сорттық ұнына арналған эталонмен салыстыру құрғақ және дымқыл сынамада, ал қара бидай (сыдырылған және сепкен) үшін тек құрғақ сынамада жасалады. Егер өндірілетін ұн эталоннан күңгірт болса, онда партияны жарамсыз етіп, артық кебекті алып тастау үшін немесе сұрыптау үшін екінші қайта өңдеуге қайтарады. Қалыпты ұнға тән емес дәм немесе иіс анықталған кезде ұн стандартты емес деп танылады және оны сатуға тыйым салынады. Нанда картоп таяқшалары анықталған жағдайда диірменнің, барлық жабдықтардың және, атап айтқанда, дәнге арналған жиектердің, өздігінен ағатын жерлердің, біліктеу станоктарының, таразы аппараттардың және т.б. санитарлық күйін тез арада, мұқият тексеру, сондай-ақ астықты жуу үшін пайдаланылатын суды тексеру және астықты тазартуды барынша күшейту қажет. Топырақ қоспалары немесе желімстерленген өнімдер олар арқылы өтетін ұнды жұқтыратын микроорганизмдерді дамытуға арналған орта болуы мүмкін. Ұнтақтау өнімдерінің салмағы арнайы жұмыс журналында жазылады, онда сынама алу нүктелерінің нөмірлері алдын ала енгізіледі. жүктеу/скачать 1.05 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|