Дәріс № 8-9
Наубайхана өндірісіндегі шикі заттар. Бидай және қара бидай ұнының наубайханалық қасиеті.
Жоспар
1. Негізгі және қосымша шикізатар.
Негізгі шикі заттар
1.2. Наубайханалық ұн
1.3 Су; Тұз; Ашытқы: престелген ашытқы, кебу ашытқы, ашытқы сүті
1.1.2 Қосымша шикі заттар
1.1.3 Қант; Май өнімдері; Уыт; Дәстүрлі емес шикі заттардың түрлері.
Наубайхана өндірісіндегі негізгі және қосымша шикі заттар
Наубайханаға келіп түсетін барлық шикі заттар негізгі және қосалқы болып бөлінеді. Негізгі шикі заттарға нан дайындауға ең қажетті ұн, ашытқы, тұз, су, ал қосалқы шикі заттарға өнімнің тағамдық құндылығын, органолептикалық, физика-химиялық қасиеттерін жақсартатын рецептура бойынша сүт және оның өнімдері, жұмыртқа, май, қант, уыт, жаңғақ, дәмдеуіштер, жеміс-жидек, көкөніс өнімдері, тағамдық қоспалар жатады.
Дайын нанның сапасына осы шикізаттардың сапасы да едәуір әсер етеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
