Эссе тақырып: Нан және нан өнімдерінің сапасын органолептикалық бағалау Тексерген: Нукенова С. А. Орындағандар: Жакишев Бахтияр, Файзрахман Арайлым Топ: ссиМ 22-14 Алматы, 2024 Жоспары
жүктеу/скачать 33.6 Kb.
|
|
«АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ» АҚ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ ЖӘНЕ САПАСЫ» КАФЕДРАСЫ ТАҒАМ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ФАКУЛЬТЕТІ ЭССЕ Тақырып: Нан және нан өнімдерінің сапасын органолептикалық бағалау Тексерген: Нукенова С. А. Орындағандар: Жакишев Бахтияр, Файзрахман Арайлым Топ: ССиМ 22-14 Алматы, 2024 Жоспары: Кіріспе.......................................................................................................................3 Негізгі бөлім.............................................................................................................4 Нан өнімдерінің сапасы......................................................................................4 Органолептикалық бағалау әдістері..................................................................5 Нан өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету........................................................8 Қауіпсіздік талаптары.......................................................................................10 Қорытынды............................................................................................................12 Пайдаланылған әдебиеттер...................................................................................13 Кіріспе Нан — адамзаттың ең негізгі азық-түліктерінің бірі және оның тарихы адамзат тарихымен тығыз байланысты. Нанның пайда болуы мен дамуы, халықтың мәдениеті мен дәстүрлерімен, сондай-ақ, ауыл шаруашылығының, техниканың және азық-түлік өнеркәсібінің дамуымен тығыз байланысты. Нан — тек тамақ ретінде ғана емес, әлеуметтік, мәдени және экономикалық маңызы бар өнім. Мысалы, қазақ халқының дәстүрлерінде нанға ерекше құрмет көрсетіледі, ол «тіршіліктің символы» ретінде саналады. Нан өнімдерінің сапасы — тұтынушылар үшін маңызды критерий. Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасы мәселелері, қазіргі таңда, дүние жүзінде өзекті болып табылады. Тұтынушылардың денсаулығын қорғау, олардың сұраныстарын қанағаттандыру және нарықтағы бәсекеге қабілеттілікті арттыру үшін нан өнімдерінің сапасын бағалау маңызды болып отыр. Сапаны бағалау — тек өндірістік процестердің тиімділігін арттыруға ғана емес, сонымен қатар, тұтынушылардың нан өнімдеріне деген сенімін нығайтуға да көмектеседі. Органолептикалық бағалау, яғни, өнімнің сезім мүшелері арқылы бағалануы, өнімнің сапасын анықтауда негізгі рөл атқарады. Бұл әдіс арқылы тұтынушылардың талаптарына сәйкес келетін нан өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, органолептикалық бағалау — өнімнің қасиеттерін толық зерттеуге, нарықтағы бәсекелестікті арттыруға және тұтынушылардың таңдауы бойынша бағдар беруге мүмкіндік береді. Нан өнімдерінің сапасын анықтау үшін стандартталған әдістер мен критерийлер қолданылады, олар өнімнің дәмі, иісі, текстурасы мен сыртқы көрінісін бағалауға арналған. Ендігі бөлімдерде нан өнімдерінің сапасын органолептикалық бағалаудың әдістері, критерийлері және олардың маңызы туралы толығырақ сөз қозғалатын болады. жүктеу/скачать 33.6 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|