«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
Бөшкедегі шырынның классикалық ашуының
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| 2. Бөшкедегі шырынның классикалық ашуының өз ерекшеліктері
бар. Бұл салқын (12-16 0 С), жақсы желдетілетін бөлмелерде өтуі керек. Күндіз ашық алаңдарда күн сәулесінен шырынның қызып кетуі, ал түнде, керісінше салқындап кетуі мүмкін. Сиымдылығы 20-25 дал арнайы ұсақ бөшкелерді қолданған кезде ғана қалыпты ашу температурасы қалыптасады. Сыйым- дылығы 35-45 дал бөшкелерде қоршаған ортамен жылу алмасу толық өтпейді, ашу процесі 26-28 0 С жоғары температурада күшті жүреді. Үлкен бөшкеде (бут) ашыту жүргізілмейді, себебі шырын 33-35 0 С дейін қызады. Кәдімгі бөшкелерді қолданған кезде екі сатылы ашу жүреді: алдымен оларды 1/3 шырынмен толтырады, ал күшті ашу кезінде 1/3 салқындатылған шырынмен толтырылады. Бөшкеде ашыту үлкен қол еңбегін қажет етеді. Бірақ алынатын шарапматериалы тез мөлдірленіп жоғары органолептикалық қасиеттерге ие болады. Ірі резервуарларда ашыту шарап дайындауда жоғары экономикалық тиімділікті қамтамасыз етеді. Сондықтан да ТМД, АҚШ, Италия, Венгрия және Францияда кең тараған. Негізінен металл немесе темірбетонды, сиымдылығы 1,5-5,0 мың дал резервуарлар қолданылады. Ал кезеңіне 40-60 мың тонна жүзімді қайта өңдейтін, ең күшті шарап зауыттарында, өте ірі, тоттанбайтын, сыйымдылығы 20-50 мың дал резервуарлар қолданылады. Ашу температурасын жасаң салқындату арқылы реттейді. Жасанды салқындату үшін ішінде салқындатқыш сұйықтық үздіксіз жылжып тұратын құбырлы жылу алмастырғыш қондырғылар қолданылады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|