Жұмыс бағдарламасы 2011 ж бекітілген жұмыс оқу жоспарының және

Жұмыс оқу бағдарламасының титулдық парағы

Нысан ПМУ ҰС Н 7.18.3/30

5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

мамандық студенттеріне арналған

ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ

Павлодар

Мамандықтың элективті пәндер каталогының негізінде әзірленген пәннің жұмыс оқу бағдарламасын бекіту парағы

Нысан ПМУ ҰС Н 7.18.3/34

Құрастырушы: _________ доцент, т. ғ. к. К.М. Омарова

(қолы)
«Биотехнология» кафедрасы

«Азық-түлік кәсіпорындарында биологиялық белсенді қоспаларды қолдану» пәні бойынша

студенттеріне арналған

Жұмыс бағдарламасы 2011 ж. «____» ________ бекітілген жұмыс оқу жоспарының және

мамандықтың элективті пәндер каталогының негізінде әзірленген.
Кафедра отырысында ұсынылды 2011 ж. «____» ________ №1 Хаттама.
Кафедра меңгерушісі ______________ М. С. Омаров 2011 ж.«____» _______ _

(қолы)

2011ж. «____» ________ № Хаттама

(қолы)
КЕЛІСІЛДІ

Факультет деканы Агротехнология_______Т. К. Бексеитов 2011 ж.«__ »___ _

(қолы)

ОҮЖжӘҚБ бастығы _______ А. А.Варакута 2011 ж.«__ »___ __

(қолы)

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесімен мақұлданды

Осы пәнді меңгеру нәтижесінде студенттерде түсінік болу керек:

– қазіргі биологилық белсенді қоспалар;

– биологилық белсенді қоспалардың қауіпсіздігіне қойылатын талаптар;

– қазіргі тамақтану мен функционалды тағам өнімдерді құрастыру кезде биологиялық белсенді қоспалардың ролі;

Пәнді үйренгеннің нәтижесінде студенттер білуге тиісті:

– биологиялық белсенді қоспалардың әрекет ету функциялары мен механизмдері;

– тамақтану рационына биологиялық белсенді қоспаларды енгізу тәсілдері;

– биологиялық белсенді қоспаларды қазіргі таңдағы құрамы мен құрылысы, басқа тағам шикізаттармен байланыстары, тағам жүйесінде алатын орны жағынан пайдалану тиімділігі;

– профилактикалық және емдік-профилактикалық тамақтануды құрастыру принциптері мен міндеттері;

Пәнді үйренгеннің нәтижесінде студенттер істеуге тиісті:

– өсімдік емдік шикізаттарынан экстракт дайындау;

• 
  өнеркәсіп құрал – жабдықтардың спецификациясына қарай
  

– дайын өнімнің сапасын бағалау.

Осы пәнді меңгеру үшін төмендегі пәндерді меңгеру кезінде алынған білім, икемділік және машықтар қажет: органиқалық химия, биохимия, тағам өндірісіндегі санитария мен гигиена, тамақтану физиологиясы.

ББҚ-ды пайдалану қажетілігі. Тамақтану мен денсаулықты реттеу кезде ББҚ-дың маңыздыдығы. ББҚ-дың негізгі құрамдас бөліктерге сипаттама.

ББҚ-дың мақсаты, тиімділігі, қауіпсіздігі бойынша жалпы классификация. Созылмалы аурулардың профилактикасында нутрицевкалар және олардың функционалды ролі. Парафармацевтикалар: сипаттамасы, негізгі қасиеттер, адамдардың реттеуіш жүйе механизіміндегі функционалды ролі. Пробиотиктер, пребиотиктер. Жалпы түсініктер мен мағлұматтар. Негізгі функциялары мен мақсаты. Адам ағзасындағы гомеостазды реттеуде алатын орны.

Нан өсімдіктері. Көмірсутекке бай өсімдіктер. Ақуызға бай өсімдіктер. Майлы өсімдіктер. Жеміс-жидек өсімдіктері. Жаңғақ жемісті өсімдіктер. Көкініс өсімдіктер. Бақша дақылдары. Дәмді өсімдіктер. Құрамында биологиялық белсенді қоспалары жоғары болатын өсімдіктер

Механикалық процестердің әсері. Жылу процестердің әсері. Сақтау және консервацияның әсері. Көкіністерді, жеміс – жидектерді сақтау кезінде биологиялық белсенді заттардың өзгеруі. Көкіністерді, жеміс – жидектерді консервация жасау кезінде биологиялық белсенді заттардың өзгеруі. Экстрагирования процесіндегі биологиялық белсенді заттар

Тағам өнімдерінің биологиялық құндыдылығын жоғарлату. Нан және нан-тоқаш өнімдерді бағалы ақуыздар, дәрумендер мен минералды тұздармен байыту. Әр түрлі қоспалар арқылы түтік кеспе өнімдердің биологиялық құндылығын жоғарлату (соялық байытқыштар, сүт қоспалары, ашытқы ақуызы, дәруменді қоспалар, көкініс қоспалары). Қанттың дәруменденуі. Тағам өнімдердің биологиялық белссенділігін жоғарлататын жаңа қоспалары.

4.3 Тәжірибелік сабақтардың мазмұны және тізімі

Шырындардың, шайлардың бальзамдардың, емдік және профилактикалық сусындардың өндіру сызбаларын зерттеу.

Алоэ шырынын дайындау. Жолжелкен шырынын дайындау. Көкініс шырынын дайындау (қырыққабат, асхана қызылшасы, сәбіз, картоп, асқабақ). Жеміс шырының дайындау (алма, апельсин, лимон, алмұрт, грейпфрут) (2 сағат).

2) 5 Тақырып. Өсімдік емдік шикізаттарын өңдеу жиынтығы. Дәруменді препараттар.

Итмұрын жемістерінің, бүрген жемістерінің шай жапырактарының өңдеу жиынтығының технологиялық сызбасын зерттеу. Дәруменді қылқан препараттардың, қара қарақат жидектерін өндіру технологиясы.

Құрамында аскорбин қышқылы аз итмұрын жемістерінін өнәркәсіптік өңдеу. Құрамында аскорбин қышқылы көп итмұрын жемістерінін өнәркәсіптік өңдеу.

Холосас дайындау. Итмұрын шәрбатын дайындау. Каратолин дайындау. Е дәрумен концентратын дайындау. Итмұрын тұқым майы

(2 сағат).

3) 5 Тақырып. Тағамдық шәрбаттарды өндіру.

Жеміс-глюкозалық шәрбаттарды қолдану. Жоғары фруктозалы жүгері шәрбаттарын өндіру (2 сағат).

Тағам өндірісінде мальтоза мен мальтозды патоканы қолдану. Кристалды мальтозаның технологиялық өндіру сызбасы. Мальтозды патоканың технологиялық өндіру сызбасы (2 сағат).

Алма пектині. Қызылша пектині (2 сағат).

Өсімдік майларды өндірудің технологиялық схемасы. Жүгері майды өндіру (2 сағат).

1. Жоғарыкритикалық флюидты экстракция тәсілі арқылы биологиялық белсенді қоспалар алу.

Жоғарыкритикалық флюидты экстракция тәсілінде (ЖФЭ) ерітінді ретінде көміртек диоксидін қолдану. Жоғарыкритикалық флюидты экстракциясының артықшылықтары. Жоғарыкритикалық экстракция негізінде ББҚ-лар өнімдерін шығару.

2. Тағамдағы биологиялық белсенді қоспалардың негізгі құрамды бөліктері: дәрумендер және дәрумен тәрізді заттар. Майда еритін дәрумендер. Суда еритін дәрумендер мен дәрумен тәрізді заттар.

3. Тағамдағы биологиялық белсенді қоспалардың негізгі құрамды бөліктері: макро- и микроэлементтер.

4. Тағамдағы биологиялық белсенді қоспалардың негізгі құрамды бөліктері: аминоқышқылдар және полипептидтер.

5. Тағамдағы биологиялық белсенді қоспалардың негізгі құрамды бөліктері: экстракттар және мүшелер мен ұлпалар компонеттері.

6. Биологиялық белсенді қоспаларды жасап құрастыруда қолданылатын емдік және тағамдық өсімдіктер, олардың құрамдас бөліктері.

Өсімдіктердің негізгі биологиялық белсенді қоспалары. Емдік өсімдіктер. Өсімдік шикізаттардың қауіпсіздік мәселелері. Емдік өсімдіктердің құрамдас бөліктері. Тағам талшықтары.

7. Бал өнімдері. Бал. Апилак. Ара уы. Гүлдер тозаңы мен перга. Балауыз.

8. Мумие.

9. Саңырауқұлақтар мен симбиоздық түзілістер.

Бұйра Грифола. Ашытқылар. Қытай кордицепсі. Кокос тәрізді пория. Лактанған ағаш саңырауқұлағы. Чага. Шиитаке. Шай саңыоауқұлағы.

10. Дене салмағын азайту үшін ББҚ-қолдану.

11. Дене салмағын жоғарлату мақсатта ББҚ-ды қолдану.

12. Аурыратын адамдар ББҚ-ты қолдануы.

1. Тағам антимутагені дегеніміз не? Өздерінің қасиеттерін қалай көрсетеді және бұл қасиетерін қалай тағам өнімдер технологиясында қолданылады?

2. Ішек-қарын жолдарын қалпына келтіретін және оның сауығып кетуіне әрекет ететін ББҚ-ға сипаттама беріңдер. Оларға қойылатын қаіпсіздік талаптар қандай?

3. Пектиндер дегеніміз не және олар қандай мақсатқа қолданылады? Пектиндер өндіру қандай негізгі кезіңдерден тұрады?

4. Дәрумендердің қосымша көздері бола алатын ББҚ атып шық.

Бұл ББҚ-ды қандай негізгі классқа (парафармацевтиктер, эубиотиктер т.б.) жатқызуға болады?

5. ББҚ-ға байытылған қандай құрғақ сүт өнімдерін білесіз? Оларды дайындау үшін қандай ББҚ-ды қолданады?

6. Эубиотектер қандай негізгі фунциялар атқарады? Олардың негізінде жасалған препараттарды ата.

7. Парафармацевтиктердің функционалды ролі қандай? Оларды кең пайдалану себептерін атап шық.

8. Пробиотиктер дегеніміз не? Оның фукционалды ролі қандай? Олардың негізінде қандай өнімдерді дайындайды?

9. Шығу тегі бойынша ББҚ классификациялаңдар.

10. Нутрицевтиктер дегеніміз не? Олардың функционалды ролі қандай?

11. ББҚ қолдануы қандай қолайсыз жағдайға әкелуі мүмкін?

12. Асқазан жолдарының аурулары профилактикасы үшін эубиотиктердің негізгі препаратарын атап шығындар.

13. ББҚ өндіруде микрокристалдық целлюлоза қалай қолданыдады?

14. Қолдануына қарай ББҚ қалай классификацияланады?

15. ББҚ арқылы байытылған тағам өнімдерін атаңдар шығындар.

16. Алкогольсіз сусындардың концентраттарын дайындау үшін қандай негізгі өсімдік шикізатарын қолданады?

17. ББҚ-дың сапасына қандай негізгі факторлар әсер етеді?

18. ББҚ-лар негізінде жасалған шай сусындардың дәстүрліге қарағанда қандай артықшылықтары бар? Функционалды қолданысы болатын шай сусындардың маңыздылығы неде болады?

1. Әлмағамбетов Қ.Х. Микроорганизмдер биотехнологиясы. Астана, 2008 ж.

2. Аубакиров Х.Ә. Биотехнология. Алматы.: Дәуір, 2011 ж.

3. Әлмағамбетов Қ.Х. Биотехнология негіздері. Астана, 2008 ж.

4. Күзембаев Қ. Тамақ өнімдерінтану.Фолиант.: 2010 ж.

5. Каимбаева Л.А. Азық–түлік өнімдерінің биохимиясы. Павлодар.: С. Торайғыров ат. ПМУ

6. Есіркеп Г. Тағам әзірлеу технологиясы. Астана, 2010 ж.

Мамандықтың жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Нысан ПМУ ҰС Н 7.18.3/32

5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

мамандығының жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Пәннің атауы «Азық-түлік кәсіпорындарында биологиялық белсенді қоспаларды қолдану»

(қолы)