Раздел 4.Мероприятия, используемые по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции
Раздел 5.Разработка рецептур, методов приготовления и способов оформления фирменных блюд сложного ассортимента (в соответствии с темой курсовой работы);
Раздел 6. Экспериментальная проработка блюд и составление технологической документации: технологических, технико-технологических карт, составление актов практической проработки;
Заключение
Литература
Во введении освещается актуальность, цель изучения предложенной темы курсовой работы, краткая историческая справка (в соответствии с темой), современное состояния вопроса, влияющее на развитие профессиональной кулинарии. Рекомендуемый объем 2-3 страницы.
Раздел 1. Формирование ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного приготовления с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса организаций питания, видов приема пищи, способов реализации.
В этом разделе курсовой работы необходимо представить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции по теме с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса организаций питания, видов приема пищи, способов реализации. Объем первого раздела ориентировочно - 1-2 стр.
Раздел 2. Характеристика и пищевая ценность сырья, методы и способы приготовления блюд и используемого высокотехнологичного оборудования
В характеристике организации процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции отражаются изученные способы кулинарной обработки применяемые при приготовлении сложной кулинарной продукции по теме и их особенности, методы и со способы приготовления(sous vide, жарение на сухой сковороде, приготовление на гриле, на открытом огне, ВОК, в рукаве, пергаменте, фольге; фарширование, обертывание, виды и способы панирования и др.), и используемое высокотехнологичное оборудование. Рекомендуемый объем 2-3 страницы.
Достарыңызбен бөлісу: |
