Нормируемые показатели искусственного

Нормируемые показатели искусственного 
освещения в основных помещениях
Помещения 
предприятий питания 
Плоскость 
нормирования 
освещенности 
(Г-гориз. 
В-верт.) 
- 
высота 
плоскости 
над полом, 
м
Разряд и 
подразряд 
зритель- 
ной 
работы по 
СНиП 
23-05-95 
Освещенность 
рабочих 
поверхностей, 
ЛК 
Цилиндрическая 
освещенность, 
ЛК 
Показатель 
диском- 
форта, 
не более 
Коэффициент 
пульсации 
освещенности 
%, не 
более 
1
2
3
4
5
6
7
1. Обеденные залы 
Г-0,8
Б-2
200
75
60
15-20

столовых, 
закусочных, 
кафетериев
2. Обеденные залы 
ресторанов, кафе, 
баров (столики 
посетителей) 
Г-0,8
Б-2
- 
1 категория
300
100
60
20
- 
2 категория 
200
75
60
20
3. Проходы между 
столиками в 
обеденных залах 
ресторанов, кафе, 
баров (пол) 
Г-0,0 
Не мен. 30
75
60
15
4. Танцевальные 
площадки 
обеден.залов, 
ресторанов, кафе, 
баров 
Г-0,0
100-400
75
60
15
5. Эстрада 
В-1,75
300
- 
- 
- 
6. Раздаточные 
Г-0,8
Б-2* 
300
- 
40
15
7. Вестибюли и 
гардеробы 
Г-0,0
75
- 
- 
- 
8. Коридоры и 
проходы
Г-0,0
- 
главные 
75
- 
- 
- 
- 
остальные 
50
- 
- 
- 
9. Помещения касс 
Г-0,8
300
- 
40
15
10. Горячие цехи, 
холодные цехи, 
доготовочные и 
заготовочные цехи 
Г-0,8 
В-1
200
- 
60
15
11. Моечные 
кухонной и столовой 
посуды 
Г-0,8
Б-2
200
- 
60
20
12. Помещения для 
резки хлеба 
Г-0,8
Б-2
200
- 
60
20
13. Помещение 
завед. 
производством
Г-0,8
Б-2
200
- 
60
20
14. Кондитерские 
цехи и помещения 
для мучных изделий 
Г-0,8
Б-2
300
- 
40
15
15. Отделение 
украшения изделий
Г-0,8
Б-1
400
- 
40
10
16. Отделение 
Г-0,8
В-1
200
- 
60
20

производства 
мороженого
17. Отделение 
приготовления 
напитков 
Г-0,8
В-1
200
- 
60
20
18. Помещения 
подготовки 
продуктов, упаковки 
готовой продукции, 
комплектации 
заказов
Г-0,8
Б-2
200
- 
60
20
19. Моечные тары 
полуфабрикатов
Г-0,8
Б-2
200
- 
60
20
20. Загрузочные, 
кладовые тары
Г-0,8
- 
75
- 
- 
- 
21. Кладовые 
продуктов в 
сгораемой упаковке
Г-0,8
50
- 
- 
- 
22. Кладовые овощи, 
охлажд. камеры 
Г-0,0
20
- 
- 
- 
23. Администра- 
тивные помещения 
Г-0,3
200
- 
60
20
24. Помещения 
персонала 
Г-0,8
150
- 
60
20
25. Санитарно- 
бытовые помещения 
Г-0,0
- 
умывальные, 
туалеты 
75
- 
- 
- 
- 
душевые, 
гардеробные 
50
- 
- 
- 
Примечание. Нормы освещенности, приведенные в табл.2, следует повышать на 1 ступень шкалы 
освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света. 
Приложение 15 
Справочное 
Таблица соотношения количества блюд и мучных изделий в день 
к количеству мест в залах предприятий питания
Предприятия питания
Количество мест 
в залах
Количество блюд 
Количество мучных изделий 
1
2
3
Рестораны 
50 
1500/105 
100 
3000/210 
150 
4500/315 

200 
6000/420 
250 
7500/525 
300 
9000/620 
400 
12000/840 
500
15000/1050
Кафе общего типа 
(с официантами) 
25 
425 
50 
900/250 
75 
1350/375 
100 
1800/500 
150 
2700/750 
200 
3600/1000 
250 
4500/1250 
300 
5400/1500 
400 
7200/2000
Кафе общего типа 
(с самообслуживанием) 
25 
425 
50 
1200/350 
75 
1800/525 
100 
2400/700 
150 
3600/1050 
200 
4800/1400 
250 
6000/1750 
300 
7200/2100 
400 
9600/2800
Кафе молодежные 
50 
560 
75 
840 
100 
1200 
150 
1680 
Детские кафе
50 
750
75 
1125 
100 
1500
Кафе-молочные 
50 
1200/350 
75 
1800/525 
100 
2400/700 

150 
3600/1050
Кафе-кондитерские 
50 
300/1650 
75 
450/2500 
100 
600/3350 
150 
900/5000 
Столовые 
50 
1650/170 
100 
3300/340 
150 
4950/510 
200 
6600/680 
250 
8250/850 
300 
9900/1200 
400 
13200/1360 
500
16500/1700
Закусочные общего типа 
25 
400
50 
1500 
75 
2500 
100
3000
Закусочные специализированные: 
- 
пельменные, сосисочные, 
шашлычные, чебуречные
50
1250
75 
1875 
100 
2500 
150 
2750
- 
пирожковые
50 
2500
75 
3750 
100 
5000
- 
блинные 
25
550
50 
1100 
75 
1650
- 
пончиковые 
25 
6125 
50
12250 
Приложение 16 

Рекомендуемое 
Минимальные удельные показатели расчетной и общей 
площади предприятий питания (на одно место в зале) 
Количество 
мест в зале
Площадь, м
Предприятия питания
расчетная
общая 
форма производства 
полуфабрикаты 
высокой 
степени 
готовности 
сырье 
полуфабрикаты 
высокой 
степени 
готовности 
сырье 
1
2
3
4
5
6
Рестораны 
50
7,41
7,15
9,2
9,5 
100
5,81
6,09
7,6
7,9
200
4,66
4,88
6,1
6,5 
300
4,27
4,61
5,6
6,0 
400
4,08
4,43
5,3
5,75
Столовые общедоступные
50
4,96
5,84
6,5
7,6 
100
4,01
4,6
5,2
6,0 
200
3,53
3,98
4,6
5,2 
300
3,41
3,82
4,4
5,0 
400
3,3
3,68
4,3
4,8
500
3,25
3,61
4,2
4,7 
Столовые раздаточные
25
2,92
- 
3,75
- 
50
2,66
- 
3,4
- 
75
2,56
- 
3,2
- 
100
2,51
- 
3,2
- 
Кафе, 
закусочные, 
кафе-
молочные, кафе детские
50 
4,3/4,58 
- 
5,6/5,6 
- 
100
3,58/3,77
- 
4,7/5,0
- 
150
3,34/3,55
- 
4,3/4,6
- 
200
3,21/3,4
- 
4,2/4,4
- 
Кафе-мороженое
50
3,48
- 
4,5
- 
75
3,03
- 
3,9
- 
100 
2,81
- 
3,7
- 
Кафе-кондитерские
50
4,5
- 
5,9
- 
75
4,11
- 
5,3
- 

100 
3,91
- 
5,1
- 
Кафе-автоматы
75
4,05
- 
5,3
- 
100
3,74
- 
4,9
- 
150 
3,43
- 
4,5
- 
Специализированные закусочные
25
4,04
- 
4,1
- 
50
3,32
- 
4,1
- 
75
3,08
- 
3,9
- 
100 
2,96
- 
3,7
- 
Пивные бары
50
3,96/3,82
- 
5,2/5,0
- 
75
3,65/3,52
- 
4,7/4,6
- 
100
3,50/3,37
- 
4,6/4,4
- 
150 
3,34/3,22
- 
4,3/4,2
- 
Специализированные 
безалкогольные бары
25 
2,68 
- 
3,2 
- 
50 
2,38
- 
2,9
- 
Специализированные 
предприятия быстрого обслуживания
25 
2,96 
- 
3,5 
- 
50
2,66
- 
3,2
- 
75 
2,56
- 
3,1
- 
Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании 
официантами.
2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных в 
приложениях настоящих норм, удельные показатели следует корректировать. 
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ГУП "НИАЦ", 1998
Юридическим бюро "Кодекс" в текст 
документа внесены Изменения N 1, 2, 
утвержденные постановлением
Правительства Москвы
от 04.09.2001 N 814-ПП, от 26.04.2005 N 268-ПП