Наименование показателя
жүктеу/скачать 24.47 Kb.
|
|
5.1.2 органолептикалық сипаттамалары бойынша йогурттар 1-кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келуі керек. 1-кесте
5.1.3 физика-химиялық көрсеткіштер бойынша йогурттар 2-кестеде көрсетілген нормаларға сәйкес болуы тиіс,
5.1.4 ықтимал қауіпті заттардың (улы заттардың) рұқсат етілген деңгейлері элементтер, микотоксиндер, диоксиндер, меламин, антибиотиктер, пестицидтер, радионуклидтер) йогурттардағы талаптардан аспауы керек [1], [2]. 5.1.5 микроорганизмдердің (ішек бактерияларының) рұқсат етілген деңгейлері таяқшалар, ашытқылар, зеңдер, Staphylococcus aureus, Salmonella тұқымдас бактериялар, сүт қышқылды микроорганизмдер, бифидобактериялар) йогурттарда талаптарға сай [1], [2] сәйкес келуі керек. 5.2 шикізатқа қойылатын талаптар 5.2.1 йогурт жасау үшін келесі шикізат қолданылады: - қолданыстағы нормативтік және техникалық құжаттар бойынша шикі сиыр сүті стандартты қабылдаған мемлекеттердің аумақтары; -майсыз сүт- стандартты қабылдаған мемлекеттердің аумағында нормативтік және техникалық құжаттар бойынша қолданыстағы шикізат; - өнеркәсіптік өңдеуге арналған пастерленген сиыр сүті, - қоюландырылған сүт- стандартты қабылдаған мемлекеттердің аумақтарында қолданыстағы нормативтік және техникалық құжаттар бойынша шикізат; өнеркәсіптік өңдеуге арналған пастерленген кілегей стандартты қабылдаған мемлекеттер аумағында қолданылатын нормативтік және техникалық құжаттарға сәйкес; - стандартты қабылдаған мемлекеттер аумағында қолданылатын нормативтік және техникалық құжаттар бойынша құрғақ сүт; - ГОСТ 1349 бойынша құрғақ кілегей; - стандартты қабылдаған мемлекеттер аумағында қолданылатын нормативтік және техникалық құжаттар бойынша құрғақ пахта; - термофильді сүт қышқылды стрептококктардан және болгардан тұратын ашытқы; - ГОСТ 21 бойынша түйіршіктелген қант; - ақ қант - сұйық қант - жеміс-жидек, жарма, көкөніс және басқа да тағамдық компоненттер - тағамдық қоспалар (Тағамдық хош иістендіргіштер, Тағамдық бояғыштар, тәттілендіргіштер, хош иісті заттар, консистенцияны тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар,консерванттарды қоспағанда, антиоксиданттар және басқа түрлер) нормативтік және стандартты қабылдаған мемлекеттердің аумағында қолданылатын техникалық құжаттарға сәйкес; - сүт, сарысу ақуыздарының концентраттары; - биологиялық белсенді заттар [диеталық талшықтар, витаминдер, минералдар,майлар мен майлармен бірге жүретін заттар (полиқанықпаған май қышқылдары,өсімдік стеролдары, линол қышқылының конъюгацияланған изомерлері,құрылымдық липидтер, сфинголипидтер және т. б.), полисахаридтер, қайталама өсімдік қосылыстары (флавоноидтар/полифенолдар, каротиноидтар, ликопен және т. б.), пробиотиктер, пребиотиктер, синбиотиктер және басқалар] - ауыз су 5.2.2 сүт, йогурт жасау үшін қолданылатын сүтті қайта өңдеу өнімдері, қауіпсіздік көрсеткіштері белгіленген рұқсат етілген деңгейден аспауы керек[1], [2]. Сүт емес компоненттер, оның ішінде тағамдық қоспалар, биологиялық белсенді заттар,йогурт дайындау үшін қолданылатын қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша[1] және [3] белгілеген рұқсат етілген деңгейлерден асып кетпеу керек. 5.3 Таңбалау 5.3.1 тұтынушылық қаптаманы таңбалау [2], [4] сәйкес жүзеге асырылады. Майсыз йогурт үшін (майдың массалық үлесі 0,5% - дан аз) майдың массалық үлесін көрсетпеуге рұқсат етіледі. 5.3.2 топтық қаптаманы, көп айналымды, көліктік қаптаманы таңбалау, Көлік пакеті-сәйкес [2], [4] манипуляциялық белгілерді немесе ескерту жазбалары: "күн сәулесінен қорғаңыз "және" шектеу температураның ең төменгі және ең жоғары мәндерін көрсете отырып" МЕМСТ 14192 5.3.3 қиыр солтүстікке және оларға теңестірілген жерлерге жіберілетін йогурттар, ГОСТ 15846 бойынша белгіленеді. 5.4 Орау 5.4.1 пайдаланылатын орау материалдары, тұтынушылық және көліктік қаптама йогурттарды орау үшін [5], құжаттардың талаптарына сәйкес келуі керек және сапаның сақталуын қамтамасыз ету,йогурттардың қауіпсіздігі және таңбалауда көрсетілген тұтынушылық қасиеттері тасымалдау, сақтау және өткізу. 5.4.2 йогурттар тұтынушылық қаптамаға салынып, содан кейін топтық және / немесе көліктік қаптамада. 5.4.3 топтық қаптаманы қалыптастыру МЕМСТ 25776 сәйкес жүргізіледі. 5.4.4 көлік пакеттері МЕМСТ 23285 және МЕМСТ 26663 бойынша қалыптастырылады. 5.4.5 көлік пакетін төсеу таңбалау көрінетіндей етіп жүзеге асырылады топтық қаптаманың және/немесе әрбір бүйірлік қаптаманың бір бірлігінен аз көлік пакетінің жақтары. Көлік пакетін төсеу сақталуын қамтамасыз ететін тәсілдермен жүзеге асырылады деформациясыз топтық қаптаманың және/немесе тасымалдау қаптамасының төменгі қатарлары. 5.4.6 қиыр солтүстікке және оларға теңестірілген жерлерге жіберілетін йогурттар ГОСТ 15846 бойынша оралады. 6 Қабылдау ережелері 6.1 қабылдау ережелері - МЕМСТ 26809 бойынша. 6.2 йогурттың құжат талаптарына сәйкестігін тексеру үшін, сәйкес белгілі бір атаудағы йогурт дайындалған қабылдау-тапсыру сәйкес сГОСТ 26809 және мерзімді сынақтар. 6.3 өнім көрсеткіштер бойынша құжат талаптарына сәйкестігін бақылайды бағдарламаға сәйкес 5-бөлімде көзделген сапа және қауіпсіздік белгіленген тәртіппен бекітілген өндірістік бақылау. Диоксиндер, меламин, ГМО негізделген олардың азық-түлік шикізатында болуы мүмкін болжам жағдайында анықталады. 7 Бақылау әдістері 7.1 талдауға сынамаларды іріктеу және дайындау - МЕМСТ 26809 немесе нормативтік құжаттар бойынша, стандарт қабылдаған мемлекеттердің аумағында жұмыс істейді. 7.1.1 жеміс (көкөніс) және басқалармен ерімейтін компоненттермен йогурт сынамаларын дайындау 7.1.1.1 өлшеу құралдары, қосалқы жабдықтар, ыдыс-аяқ және реактивтер ГОСТ 28498 бойынша 0 °С тан 100 °с қа дейінгі өлшеу диапазонымен шкаланы бөлу бағасы 1,0 °С зертханалық сұйық термометр (36±2) °С температураны ұстап тұруды қамтамасыз ететін термостатталатын Су моншасы Төрт жүзді пышақпен айналмалы Гомогенизатор, бұрыштық айналу жылдамдығы 1000 минуттан бастап 1 10000 минутқа дейін Стакандар в-1-50 КО, В-2-50 КО, В-1-500 КО, в-2-500 КО МЕМСТ 25336 бойынша. Металл Шпатель немесе қасық. Секундомер минуттық шкаланы бөлу бағасы-1,0 мин және шкаланы бөлу бағасы секунд есептегіші-1,0 с. Басқа өлшеу құралдары мен қосалқы жабдықтарды қолдануға рұқсат етіледі, жоғарыда айтылғандардан кем емес 8 Тасымалдау және сақтау 8.1 йогурттар мамандандырылған көліктермен тасымалданады тез бұзылатын жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес белгілі бір түрдегі көлік. 8.2 қиыр солтүстік және солтүстік аймақтарға жөнелтілетін йогурттарды тасымалдау және сақтау оларға теңестірілген жерлер - МЕМСТ 15846 бойынша. 8.3 йогурттар (4±2) °C температурада сақталады. Өнімнің жарамдылық мерзімін өндіруші тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы құқықтық актілер.нормативтік талаптарды ескере отырып белгілейді жүктеу/скачать 24.47 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|