НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шымкент 2021 КІРІСПЕ
|
ШИНГИСОВ А.У. ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы
Тамақтану жүйелерін зерттеу аналитикалық және физикалық химиямен және білімнің басқа салаларымен тығыз байланысты тамақтану технологиясының маңызды міндеттерінің бірі болып табылады. Азық-түлік өнімдері құрылымдық жағынан күрделі көпкомпонентті жүйелер болып табылады, олардың сапасы тағамдық шикізатты технологиялық өңдеу және кейіннен сақтау кезінде олардың құрамы мен құрылымындағы өзгерістердің қасиеттері мен жиынтығына байланысты. Қазіргі жағдайда азық-түлік шикізатының сапасын бағалау және ұтымды пайдалану оның құрамы мен физика-химиялық қасиеттерін зерттеудің қазіргі заманғы органолептикалық және аспаптық талдау әдістерін қолдану негізінде жүзеге асырылады. Талдаудың заманауи аспаптық әдістерін қолдану олардың сапасы мен қауіпсіздігін объективті бағалау үшін азық-түлік шикізатының және оларды өңдеу өнімдерінің құрылымын, құрамын және қасиеттерін жан-жақты зерттеуге мүмкіндік береді. Қазіргі заманғы зерттеу әдістері ауылшаруашылық зиянкестерімен (пестицидтермен), радиоактивті изотоптармен, жасанды бояғыштармен, химиялық консерванттармен, полициклді хош иісті көмірсутектермен күресу үшін қолданылатын әртүрлі химиялық қосылыстардың ықтимал енуіне байланысты азық-түлік шикізатының қауіпсіздігін анықтау үшін де таптырмас. Сонымен қатар, олар тамақ өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін, олардың сапасы мен тағамдық құндылығын терең зерттеуге, органолептикалық немесе әдеттегі физикалық-химиялық әдістермен анықталмаған өзгерістерді анықтауға, сапа өзгерістерін болжауға, сақтау әдістері мен пайдалану шарттарын белгілеуге мүмкіндік береді. Азық-түлік шикізатын және оны өңдеу өнімдерін сақтау процестерін бақылау үшін температураны, ылғалдылықты және сақтаудың басқа жағдайларын (жарықтандыру, құрамы және ауа қозғалысы) анықтаудың қашықтағы әдістерінің үлкен маңызы бар, олардың негізінде сақтаудың оңтайлы режимдерін қамтамасыз етуге болады. . Пәннің мақсаты – тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тамақ шикізаты мен өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін зерттеудің әртүрлі әдістерін зерттеу. Пән тапсырмалары: - дамудың жоғары жалпы интеллектуалдық деңгейін, сауатты және дамыған сөйлеуді, ойлау мәдениетін және сүт және сүт өнімдерін өндіруде еңбекті ғылыми ұйымдастыру дағдыларын меңгеру үшін жағдайларды қамтамасыз ету. - тамақ өнімдері саласында шығармашылық әлеуетті, бастаманы және инновацияны дамыту үшін жағдай жасау, студенттерге жоғары оқу орнынан кейінгі білім беруде қосымша білім алу үшін базалық білім алу. - түлектердің сүт және сүт өнімдерін өндірудегі бәсекеге қабілеттілігін қалыптастыру, олардың мамандығы бойынша барынша жылдам жұмысқа орналасу мүмкіндігін қамтамасыз ету. - олардың кәсіби қызмет барысында өзгеретін жағдайларға сәтті бейімделуіне мүмкіндік беретін өмір бойы білім алу дағдыларын қамтамасыз ету. - қоғамда әлеуметтік жауапты мінез-құлықты қалыптастыру, кәсіби этикалық нормалардың маңыздылығын түсіну және осы стандарттарды сақтау. - кәсіпкерлік қызмет саласында білім мен дағдыны қалыптастыру, сүт өнеркәсібінде кәсіпкерлікті дамыту. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|