Организация объединенных наций

Рабочая группа по сельскохозяйственным стандартам качества

Сорок девятая сессия, Женева, 17–20 июня 2003 года

ПРОЕКТ СТАНДАРТА ЕЭК ООН НА ТРЮФЕЛИ

членами ЕЭК ООН и импортируемых ими

Учитывая специфические особенности этого продукта, настоящий стандарт содержит меры общего применения (части I, II и III) и конкретные меры по его сбыту на оптовых рынках производителей (часть IV) и по продаже конечному потребителю (часть V).
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА
Настоящий стандарт распространяется на аскокарпии (органы плодообразования) видов рода Tuber, предназначенных для потребления.
Виды трюфелей, разрешенные для продажи, носят следующие наименования:
- Tuber melanosporum Vitt., иногда именуемый Tuber nigrum Bull., но обычно именуемый "черный трюфель", "черный перигорский трюфель", "перигорский трюфель", "ценный черный трюфель", "черный трюфель Норсиа" или "черный трюфель Сполетто";
- Tuber brumale Vitt., обычно именуемый "зимний трюфель" и Tuber brumale Vitt. var moschatum Ferry de Bellone, обычно именуемый "мускусным трюфелем";
- Tuber aestivum Vitt., обычно именуемый "трюфелем Святого Иоанна", "летним трюфелем", "белым летним трюфелем" или "скорцоне";
- Tuber uncinatum Chatin., обычно именуемый "бургундским трюфелем" или "трюфелем Франьо";
- Tuber mesentericum Vitt., обычно именуемый "мезентериальным трюфелем" или "трюфелем Баньоле";
- Tuber magnatum Pico., обычно именуемый "белым пьемонским трюфелем", "белым трюфелем Альба" или "белым трюфелем Акуаланья";
- Tuber borchii Vitt. или Tuber albidum Pico., обычно именуемый "бланкет" или "марцуоло";
- Tuber macrosporum Vitt., обычно именуемый "гладкий черный трюфель".
Их ботанические и органолептические признаки уточняются в приложении.
Для каждого вида различаются:
- целые трюфели, т.е. трюфели, аскокарпий (плодовое тело) которых представляет собой единое целое, без трещин и порезов за исключением возможных пробных срезов на предмет определения окраски плодового тела;
- куски трюфелей, т.е. трюфели, которые не подпадают под предыдущее определение; порезы должны быть четкими и свежими.
Подготовка и упаковка кусков трюфелей должны осуществляться с соблюдением правил гигиены, применяемых при подготовке пищевых продуктов, а упаковочные материалы должны быть чистыми. Их рекомендуется сбывать быстро после сбора урожая и обработки, а потребителям – тщательно промывать их.
II. ДАТЫ СБЫТА
Запрещается сбыт незрелых трюфелей.
Свежие трюфели нельзя сбывать до даты начала периода зрелости, которая считается нормальной в местах их производства, а именно:
- Tuber melanosporum Vitt. или Tuber nigrum Bull.:

15 ноября – 31 марта

15 ноября – 31 марта

1 мая – 30 сентября

15 сентября – 31 января

1 сентября – 31 декабря

1 октября – 31 декабря

15 января – 30 апреля

1 сентября – 31 декабря

Допуски, касающиеся видов, поступающих в торговлю

Обязательной является отдельная продажа каждого вида трюфелей.
В каждой упаковке видов трюфелей, сбор которых совпадает по времени, разрешается допуск по массе в размере 2%.
Однако никакой допуск не разрешается для других видов трюфелей, которые должны поступать в торговлю по отдельности.
Рекомендуется производить пробный срез на предмет определения окраски плодового тела.

Допуски, касающиеся качества

В каждой упаковке раз допускается наличие 2% по массе трюфелей, не отвечающих требованиям для данного сорта, но соответствующих трюфелям следующего по порядку более низкого сорта.

Допуски, касающиеся массы

В каждой упаковке допускается наличие 2% по массе трюфелей, масса которых ниже минимальной величины, разрешенной для данного сорта.
В каждой упаковке разрешаются совокупные допуски по качеству и по массе не свыше 2%.
5.4 Положения, касающиеся товарного вида продукции
Различные виды трюфелей должны поступать в торговлю по отдельности.
А. Однородность
Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из трюфелей одного и того же вида и качества и в значительной мере одинаковой степени зрелости, развития и окраски.
Видимая часть трюфелей в упаковке должна быть репрезентативной по отношению к содержимому всей упаковки или партии.
В. Упаковка
Трюфели должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность.
Материалы, в частности бумага, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не причинить внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, разрешается при том условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.
Упаковки не должны содержать никаких посторонних предметов.
Трюфели должны обязательно упаковываться в новые упаковки в тех случаях, когда они предназначены для отправки.
С. Укладка
Трюфели могут поступать в торговлю в виде:
- целых трюфелей,
- кусков трюфелей.
Обе формы укладки трюфелей должны поступать в торговлю по отдельности с соблюдением положений о калибровке, которые излагаются в пункте 5.2 настоящего стандарта.
5.5 Положения, касающиеся маркировки
Ниже указываются положения, касающиеся маркировки, которая:
- должна быть видимой при предъявлении товара пользователю или потребителю; должна наноситься на упаковку или предварительную упаковку;
- в случае продажи навалом должна иметь указания на бирке для покупателя, включающие наименование товара, происхождение, сорт;
- может находиться внутри упаковки при ее отправке.
А. Опознавательные обозначения
Упаковщик и/или грузоотправитель
Наименование и адрес или официально установленное обозначение, признаваемое или принятое официальным органом.
В. Наименование товара
Обычное наименование вида трюфеля, указанное в статье II настоящего стандарта,
и
Ботаническое наименование, указанное статье II настоящего стандарта.
Форма упаковки: "целые", "кусочки".
С. Происхождение продукта
Страна происхождения или (не обязательно) страна происхождения и район сбора, национальное, региональное или местное название, коллективный товарный знак.
D. Товарные характеристики
Сорт согласно положениям, указанным в пункте 5.1.

СТАТЬЯ VI: ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ

ПРИЗНАКИ	Tuber melanosporum Vitt. Tuber nigrum Bull.	Tuber brumale Vitt. Tuber brumale Vitt. var. moschatum Ferry de Bellone
Плодовое тело/Аскокарпий
Размеры	От грецкого ореха до кулака; в некоторых случаях диаметром 10 см и более	От грецкого ореха до кулака
Форма	Округленная или неправильная, дольчатая	Округленная или неправильная, дольчатая; иногда наличие базальной лунки
Внешний кожистый слой/ Перидий
Окраска	Вначале красноватая, затем черная с красноватым оттенком, черная с коричневатым оттенком	Черноватая (никогда красноватая до зрелости)
Внешний вид	Бородавчатый	Бородавчатый
Бородавки	Многоугольные (4 6 граней), среднего размера (3 5 мм), ребристые по длине, сужающиеся к вершине, почти рыхлые	Многоугольные (5 6 граней), среднего размера (ширина 1 3 мм), обычно меньше чем бородавки у Т. melanosporum, мало выступающие, сужающаяся к вершине, продольные бороздки, не покрытые поперечными бороздками
Перидий	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани	Ломкий, легкоотделяемый
Мякоть/споросодержащая ткань
Консистенция	Твердая	Твердая
Окраска в период зрелости	Коричневая с фиолетовым оттенком до черно-пурпурной	Серокоричневая до серо-черного
Прожилки	Многочисленные, тонкие, нитеобразные, хорошо видимые и очень разветвленные, белые, краснеющие на воздухе в период зрелости	Толстые, плотные и разделенные, узловатообразные, иногда тонкие и плотно расположенные, белые, не меняющиеся
Запах в период зрелости	Резкий, приятный, характерный	От приятного до сильного, мускусный у разновидности moschatum
Вкус	Очень приятный, характерный	Приятный; неприятный у разновидности moschatum
Споры
Количество на аску	1-3-4 (6) (в среднем 3-4)	1-6 (в среднем 5)
Форма	Эллипсоидная, вытянутая в длину (мяч для игры в регби)	Продолговатая - эллиптическая
Окраска	Темно-коричневая непрозрачные споры	Светло-желтая, светло коричневая; полупрозрачные споры
Размеры (за исключением орнаментации)	(20)25-55 Х (15)20-35 µ	(15)20-42 Х 15-30 µ
Орнаментация	Мелкоколючковатая Колючки короткие и жесткие, плотно расположенные, не расширяющиеся к основанию; основание колючек частично переплетается, образуя небольшие канавки (видимые при сканировании электронным микроскопом) Высота колючек: 2,5-3 µ	Мелкоколючковатая Колючки длинные, жесткие и острые, не прикрепленные к основанию, иногда изогнутые; длина до 6 µ
Обычный период зрелости
	15 ноября – 15 марта	15 ноября – 15 марта

Приложение (продолжение)

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ

ПРИЗНАКИ	Tuber aestivum Vitt.	Tuber uncinatum Chatin	Tuber mesentericum Vitt.
Плодовое тело/Аскокарпий
Размеры	Колеблющиеся, от грецкого ореха до кулака; в некоторых случаях диаметром 10 см и более	Колеблющиеся от грецкого ореха до кулака или более	От грецкого ореха или более, в редких случаях размером с куриное яйцо
Форма	Округленная или неправильная; иногда с базальной лункой	Округленная или неправильная; иногда с базальной лункой	Округленная или неправильная; обычно с более или менее выраженной базальной лункой
Внешний кожистый слой/Перидий
Окраска	Черновато-коричневая до черной	Черновато-коричневая до черной	Очень черная
Внешний вид	Бородавчатый	Бородавчатый	Бородавчатый
Бородавки	Зачастую большого размера (ширина 3 12 мм), пирамидальные (5-7 граней), выступающие, твердые, с ярко выраженными валиками, обычно сходящимися в вершине, покрытые поперечными бороздками и продольными ямками	Маленькие или большие, пирамидальные (5 7 граней), с выступающими острыми ребрами, с покрытыми поперечными бородками и продольными бороздками, невидимыми простым глазом или отсутствующими	Небольшие (ширина 2 4 мм), плотно расположенные, острые или со сплюснутой вершиной, с пятью гранями, не покрытые поперечными бороздками
Перидий	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани
Мякоть/споросодержащая ткань
Консистенция	Твердая, мясистая	Твердая, мясистая	Твердая, мясистая
Окраска в период зрелости	Светло-ореховая, светло-коричневая	Темно-каштановая, темно-коричневая до шоколадной	Темно-каштановая до шоколадной
Прожилки	Чрезвычайно многочисленные, плотно расположенные, тонкие, древовидные, белые, неменяющиеся	Чрезвычайно многочисленные, плотно расположенные, тонкие, очень разветвленные, древовидные, белые, неизменные	Белые, четко обозначенные, постоянные, образующие лабиринт
Запах в период зрелости	Приятный, немного напоминающий ячменный солод	Приятный запах лещины	Резкий, битуминозный, исчезающий при тепловой обработке
Вкус	Легкий, приятный	Очень приятный, намного более выраженный, чем у Т. aestivum	Более или менее приятный, иногда имеющий вкус горького миндаля
Споры
Число на аску	1-4 (6)	1-4 (7)	1-3 (5)
Форма	Эллиптическая	Эллиптическая	Эллипсоидная до почти шаровидной
Окраска	Желтоватая до светло-коричневой	Желтоватая до светло-коричневой	Желтоватая до светло-коричневатой
Размеры (за исключением орнаментации)	(18) 25-45 (50) X (15) 18 36 (40) μ	20-55 Х 15-40 μ	(20)25-50 (53) X (15)20 38 (43) μ
Орнаментация	Ретикуло-альвеолярная Малоразвитое сплетение скорее с небольшими и нерегулярными альвеолами; смесь альвеолярных бляшек и незакрытых мембранных гребешков; средняя высота 2 μ	Ретикуло-альвеолярная Сильно развитое сплетение с обширными и регулярными альвеолами; средняя высота 4 μ (до 9 μ)	Ретиколо-альвеолярная Среднеразвитое сплетение с небольшими и нерегулярными альвеолами, зачастую прерывающимися, с перемежающимися вторичными гребешками; высота сетки: 3 6 μ
Обычный период зрелости
	1 мая – 30 ноября	15 сентября – 31 января	1 сентября – 31 января

ПРИЛОЖЕНИЕ (продолжение)

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ

ПРИЗНАКИ	Tuber magnatum Pico	Tuber borchii Vitt. Tuber albidum Pico	Tuber macrosporum Vitt.
Плодовое тело/Аскокарпий
Размеры	Весьма различные (от грецкого ореха до крупного яблока); в некоторых случаях диаметром более 10 15 см	Различные, но обычно от небольшого до среднего размера (от горошины до куриного яйца); в некоторых случаях диаметром до 10 см	Размером от грецкого ореха до куриного яйца, редко большего размера
Форма	Правильная или неправильная, дольчатая; основание почти коническое, иногда явно выраженное	Правильная или неправильная, дольчатая	Округленная или более или менее неправильная
Плодовое тело/Перидий
Окраска	Желтоватая, светло-охровая, желтая с охровым оттенком, охровая, желто-оливковкая, зеленоватая, иногда с коричневыми и красновато-коричневыми пятнами	Очень различная. Вначале беловатая, затем бело-розоватая, сероватая, желто-охро-коричневая, коричнево-красноватая, оранжево-коричневая, даже темно-коричневая, иногда с коричнево-красноватыми или темно-красноватыми пятнами	Коричнево-красноватая, красно-коричневая, темноватая
Внешний вид	Гладкий (тонко гранулированный при рассмотрении под лупой)	Гладкий	Тонко бородавчатый
Бородавки	Отсутствуют	Отсутствуют	Небольшие, неправильные, полигональные, скорее четырехугольные, сплюснутые и аморфные
Перидий	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани	Плотно примыкающий к споросодержащей ткани
Мякоть/споросодержащая ткань
Консистенция	Твердая, но легко крошащаяся; жирная при прикосновении	Мясистая	Твердая, мясистая
Окраска в период зрелости	Очень различная, красноватая с оттенком сажи, зачастую с красноватыми пятнами	Коричнево-красная, коричневая с фиолетовым оттенком и даже почти черная	Коричнево-пурпурная и даже черноватая
Прожилки	Многочисленные, белые, тонкие, извилистые, анастамозные в многочисленных точках	Малочисленные, разветвленные, анастомозные, иногда тонкие и с четко выраженным очертанием, иногда с размытым очертанием, белые, белые с охровым оттенком, красноватые, коричневатые	Многочисленные, широкие, белые, принимающие коричневатый цвет на воздухе
Запах в период зрелости	Сильный, характерный для сыра сорта "грана", напоминающий чеснок	Почти ароматичный, затем резкий и луковичный	Луковичный, сильный, напоминающий запах вида T. magnatum
Вкус	Приятный	Приятный	Приятный
Споры
Количество на аску	1-4	1-3 (4)	1-3
Форма	Почти шаровидная	Эллипсоидная или почти шаровидная	Эллиптическая
Окраска	Желтая с бледно-охровым оттенком до желто-коричневатой	Желтая с бледно-охровым оттенком, светло-коричневая, коричнево-рыжая	Темно-коричневая с красноватым оттенком
Размеры (исключая орнаментацию)	(20)25-32(37) X (15)20-30(35) μ	(20)30-48(55) X (15)18-35(42) μ	Исключительно большие споры, (30)40-80(82) X (25)30-55(62) μ
Орнаментация	Ретикуло-альвеолярная Сплетение с очень крупными ячейками, более или менее правильными, более или менее полигональными; высота: 4 5 μ	Ретикуло-альвеолярная Сплетение правильной формы с шестиугольными ячейками, более частыми, чем у вида T. magnatum, с весьма различными размерами даже в самом плодовом теле; высота сплетения: 2-5 μ	Ретикуло-альвеолярная Сплетение с неправильными ячейками; ширина ячеек 6 9 μ; высота сплетения: 2,5-5 μ
Обычный период созревания
	1 октября – 31 декабря	15 января – 30 апреля	1 сентября – 31 декабря

-----

жүктеу/скачать 213.93 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: