ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
|
СМЖ 3-деңгейдегі құжат
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042-18-7.1.92/01-2014
|
ПОӘК
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәнінің оқытушыларға арналған бағдарламасы
|
№1 басылым 11.09.2014 ж
|
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы»
ПӘНІНІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072800-«Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1.ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші ________________27 тамыз 2014 ж., А.Қ. Игенбаев, магистр, «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы.
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ:
2.1 Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 03. 09. 2014 ж
Кафедра менгерушісі: ________________________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№1 хаттама, 05.09 2014 ж
Төрайымы _______________________ С.С. Төлеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университетінің Оқу-әдістемелік кеңес мәжілісінде қолдау алып, басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама, 11. 09. 2013 ж
ОӘК төрайымы _______________________ Г.К. Искакова
4. АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
1
|
Қолдану аясы
|
4
|
2
|
Нормативтік сілтемелер
|
4
|
3
|
Жалпы ережелер
|
4
|
4
|
Оқу пәнінің мазмұны (модуль)
|
6
|
5
|
Студентердің өздік жұмысының тізімі
|
7
|
6
|
Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру
|
8
|
7
|
Әдебиеттер
|
8
|
|
|
|
-
ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 5В072800 «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған. Студентердің курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
-
НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 5В072800-«Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған.
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді.
5В072800-«Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 23.08.2012 ж., №1080;
5В072800-«Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша типтік оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы талаптары» университет стандарты;
- ДП 042-1.01-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және мазмұны» құжаттамалық шара.
-
ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
-
Пәннің қысқаша мазмұны:
Пән жалпы инженерлік-технологиялық циклына жатады және нан, макарон және кулинар өнімдерінің технологиялары, астық және астық өнімдерінің тауарларын тану, өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы, арнайы технологиялары пәндеріне сүйенеді. Бұл пән нан, макарон және кулинар өнімдерін өңдеу үрдістерін толық және дұрыс қолдану мүмкіндіктерін оқып-үйренуге негіз болады және өңдеу өндірісінің жалпы технологиясына және арнайы технологияларына қосымша пән болып табылады.
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәні өндірістің технологиялық үрдістерін, кәсіпорынның технологиялық құрылымын, нан, макарон және кулинар өнімдерінің рецептурасы мен ассортименттерін, өнімдердің тағамдық және энергетикалық құндылығын қарастырады.
3.2. Пәнді оқыту мақсаты:
«Өңдеу өндірістерінің тауартануы» пәнін оқытудың негізгі мақсаты: Студенттердің астық түйір және оның өнімдерінің тауартануы төңірегінде негізгі білім алу, яғни мамандық бойынша кәсіптік пәндерді оқып-үйренуде қажет пән.
3.3. Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:
- Практикалық мақсатта алған білімдерін қолдана білу қажет;
- Негізгі түсініктер мен анықтамаларды игеру қажет;
- Өңдеу өндірістерінің өнімдері, нан, макарон және кулинар өнімдерін өңдеу әдістерінің мәнін түсіну қажет;
- Тәжірибеде жүргізілетін есептеулерді шығара білу қажет.
3.4.Оқытудың нәтижелері:
Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
-
Өңдеу өндірістерінің тауарларының ассортименттерін, олардың шикізат көздерін білу;
-
Өңдеу өндірістерінің тауарлары технологиясы бойынша практикалық және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
-
Өңдеу өндірістерінің тауарлары технологиясы бойынша теориялық материалдарды меңгеру;
-
Өңдеу өндірістерінің тауарларының физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай білу;
-
Өңдеу өндірістерінің тауарларын өндіру кезінде өтетін физико-химиялық және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
- тамақ өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен дағдыларын арттыру
3.5. Курс пререквизиттері:
- өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы;
- тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары;
- тамақтану санитариясы мен гигиенасының технологиялық негіздері;
- өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндеу технологиясының негіздері;
- тамақ өнімдерін зерттеудің әдістері мен әдістемелері.
3.6. Курс постреквизиттері:
- дипломдық жұмыс, жоба.
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:
Кесте 1.-Жұмыс оқу жоспарынан жазба
Курс |
Семестр
|
Кредит
саны
|
Дәріс (сағ.)
|
Тәжірибелік сабақ (сағ.)
|
Зерт.
сабақ
(сағ.)
|
ОБӨЖ (сағ.)
|
БӨЖ (сағ.)
|
Барлығы (сағ.)
|
Қорытынды бақылау түрі
|
2
|
4
|
3
|
15
|
15
|
15
|
22,5
|
67,5
|
135
|
Жазбаша емтихан
| -
Оқу пәнінің мазмұны (модуль)
Кесте 2.
Тақырып аты және мазмұны
|
Сағат саны
|
2
|
3
|
Дәрістік сабақтар
|
1.Өңдеу өндірістерінің тауарларына жалпы сипаттама, олардың жіктелуі.
|
1
|
2. Бидай. Жарма. Жарманың түрлері мен шикізаттарына қысқаша сипаттама.
|
1
|
3. Ұн. Ұнның түрлері. Негізгі шикізаттары. Ұнның жалпы сипаттамасы. Ұн өндірісі
|
1
|
4. Ұн ассортименті және оның сапасына қойылатын талаптар.
Ұн ассортименті. Ұн сапасына қойылатын талаптар
|
1
|
5. Макарон өнімдері және ассортименттері. Макарон өнімдері. Макарон өнімдерінің ассортиметі
|
1
|
6. Макарон өнімдерінің өндірісі. Макарон өнімдерінің өндірісі. Макарон өнімдерінің сапасьша қойылатын талаптар
|
1
|
7. Нан және нан-тоқаш өнімдері және өндірісі. Нан және нан-тоқаш өнімдері. Нан және нан-тоқаш өнімдерінің өндірісі
|
1
|
8. Нан және нан өнімдерінің ассортименті және оларды пісіру, сақтау режимдері. Нан және нан өнімдерінің ассортименті. Нан өнімдерін пісіру, сақтау режимдері.
|
1
|
9. Нан және нан өнімдерінщ сапасына койылатын талаптар. Нан және нан өнімдерінщ сапасына койылатын талаптар. Білезік нандар
|
1
|
10. Кондитер өнімдері. Кондитер өнімдеріне сипаттама. Кондитер өнімдерінің шикізаттары. Жеміс-жидекті кондитер өнімдері. Жеміс-жидекті кондитер өнімдеріне сипаттама. Жеміс-жидекті кондитер өнімдерінің шикізаттары
|
1
|
11. Шоколад және какао ұнтағы. Шоколад және шоколад өнімдері. Шоколад сапасына қойылатын талаптар. Шоколад және какао ұнтағын буып-түю және сақтау.
|
1
|
12. Карамель өнімдері. Карамель өнімдерінің сипаттамасы. Карамель өнімдерінің шикізаттары Кәмпит өнімдері. Кәмпит өнімдеріне сипаттама. Кәмпит өнімдерінің түрлері. Алуа
|
1
|
13. Ұннан жасалған кондитер өнімдері. Ұннан жасалған кондитер өнімдеріне сипаттама. Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің түрлері
|
1
|
14. Дәнді-дақылдардан өндірілген майлар
|
1
|
15. Өңдеу өндірістерінің қалдықтарынан жасалатын өнімдер. Крахмал өндірісі.
|
1
|
Барлығы
|
15
|
Зертханалық сабақтар
|
1. Өнімнің энергетикалық теоритикалық құндылығын анықтау
|
2
|
2. Биологиялық құндылық көрсеткіштерін есептеу әдісімен анықтау
|
2
|
3. Жарма және макарон өнімдерінің сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау
|
2
|
4. Бидай ұнынан жасалған нанның сапасын органолептикаылқ көрсеткіштер бойынша бағалау
|
1
|
5. Карамельдің сапасын органолептикалық көрсеткіштер және салманың мөлшері бойынша бағалау
|
2
|
6. Мармеладтың сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау
|
2
|
7. Печеньенің сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау
|
2
|
8. Өсімдік майларының органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағалау. Маргариннің тауарлық сортын анықтау
|
2
|
Барлығы
|
15
|
Тәжірибелік сабақтар
|
1.Дәнді-дақылдардың шығынын анықтау
|
2
|
2. Бидай массасының химиялық құрамын есептеу
|
2
|
3. Ұн ассортименттері мен химиялық құрамын зерттеу
|
2
|
4. Макарон өнімдерінің тағамдық құндылығын есептеу
|
2
|
5. Нан-тоқаш өнімдерінің энергетикалық құндылығын есептеу және салыстыру.
|
3
|
6. Кондитерлік өнімдердің тағамдық және энергетикалық құндылықтарын есептеу
|
2
|
7. Өсімдік майының құрамындағы су мөлшеріне есеп
|
2
| Барлығы |
15
|
-
Студенттердің өздік жұмысының тізімі
-
Дәнді-дақылдардың түрлері, оларға тауарлық баға мен тағамдық сипаттама.
-
Бидай, жарма өндірісі, олардан алынатын дайын өнімдер, құрамы мен құндылығы
-
Дәнді-дақылдардан ұн алудың технологиясы, олардың тағамдық құндлықтары. Жүгеріден ұн алу технологиясының ерекшелігі.
-
Макарон өнімдерінің ассортименттері, олардың тағамдық және химиялық құрамы. Макарон өндірісінің технологиясы.
-
Нан-тоқаш бұйымдарының ассортименттері. Нан-тоқаш бұйымдарының химиялық және тағамдық құндылықтарының ерекшеліктері, олардың жасалу технологиясы мен заманауи әдістері.
-
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің ассортименттері. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің химиялық құрамы, қасиеттері және тағамдық құндылықтары. Олардың жасалу технологияларының заманауи технологиялары мен әдістері. Крахмал өндірісі. Крахмалдың тағамдық мақсатта қолданылуы.
6. Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру
Оқу-әдістемелік оқулықтардың аталуы
|
Саны
|
Студенттер саны
|
Пайыз
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Нан және нан өнімдерінің технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 1997 ж. 120 бет.
|
3
|
3
|
100
|
Макарон өнімдерінің технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 1998 ж. 140 бет.
|
3
|
100
|
Технология и технохимичесикй контроль хлебопекарного производства. Л. Ф. Зверева, Б. И. Черняков. Изд. «Пищевая промышленность», 1974. – 431 с.
|
1
|
33
|
7. әдебиеттер
7.1 Негізгі әдебиеттер
7.1.1 Нан және нан өнімдерінің технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 1997 ж. 120 бет.
7.1.2 Макарон өнімдерінің технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 1998 ж. 140 бет.
7.1.3 Технология и технохимичесикй контроль хлебопекарного производства. Л. Ф. Зверева, Б. И. Черняков. Изд. «Пищевая промышленность», 1974. – 431 с.
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Астық өнімдерін технохимиялық бақылау. А. І. Ізтаев, М. Ж. Казатова. Алматы. – 1994 ж. 178 бет.
7.2.2 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов . М.: Агропромиздат, 1987 – 224 с.
7.2.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. – М.: Агропромиздат, 1987 – 359с.
7.2.4 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001.- 424 с.
7.2.5 Сборник рецептур и блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания .- М.: Экономика, 1982 – 720 с.
Достарыңызбен бөлісу: | 
