«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»

«СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТІ» КЕАҚ

Инженерлік-технологиялық факультет

Семей-2022

1. 
   ЖАЛПЫ МӘЛІМЕТ
   
   1. 
      Оқытушы туралы жалпы мәліметтер: Жуманова Гульнара Токеновна
      

2. 
   Пәннің қысқаша мазмұны: Курс тамақ өнеркәсібінің салаларымен, тамақ кәсіпорындарының жіктелуімен, тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру туралы қазіргі заманғы ұғымдармен танысуды көздейді. Азық-түлік өндірісі үшін шикізаттың жіктелуі, өнім ассортименті, рецептурасы, өнімнің шығуы қарастырылады. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технологиялық схемалар мен олардың графикалық құрылымын, технологиялық процестердің түрлерін, технологиялық операцияларды, процестерді, өндірістегі технологиялық процестер мен қауіпсіздік техникасын бақылауды ұйымдастыруды зерделеуді қарастырады.
   
3. 
   Пәнді оқытудың мақсаты: студенттерге технологиялық процесс, кәсіпорында өндірісті ұйымдастыру, негізгі физиологиялық процестер және олардың тамақ өнімдерінің сапасымен байланысы туралы алғашқы түсінік беру.
   
4. 
   Пәнді оқытудың міндеттері: Ас қорыту процестерінің физиологиялық рөлін, негізгі қоректік заттар мен олардың құрамдас бөліктерін, сондай-ақ организмдегі бөліну механизмін, жынысына, жасына, физиологиялық жағдайына, адамның кәсіби белсенділігіне байланысты тамақтанудың сапалық және сандық сипаттамаларын зерттеу, рациондардың құрамы мен теңдестірілген тамақтану формалары, тағам өнімдерін өндіру технологиясы
   
5. 
   БББ оқыту нәтижелері:ON4 Технологиялық процестерді жетілдіру үшін жалпы инженерлік дайындық барысында алынған ғылыми білімді қолдану
   
6. 
   Пән бойынша оқыту нәтижелері: Тамақ өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін анықтауға, тамақ өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын есептеуді жүзеге асыру; 2) Тамақ өнеркәсібі салаларында технологиялық деректерді қолдану, әртүрлі кәсіпорындардағы өндіріс ұйымдарын салыстыру; 3) Тамақ өнімдерінің сапасы туралы қорытынды жасау.
   
7. 
   Пререквизиттер: Мектеп курсы
   
8. 
   Постреквизиттер: Қайта өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы
   

Мазмұны

Кіріспе …………………………………………………………….…....…....…..	4