Popи Фридман, Ким Барнуин

Пад-тай

150 г рисовой вермишели

¼ стакана сиропа агавы

¼ стакана мирина (см. ранее)

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 ½ ст. л. сока лайма

1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соу­са чили

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

400-450 г твердого тофу

½ красной луковицы

2 зубчика чеснока

3 пучка лука-шалота

2 стакана бобовых ростков 1 морковь

¼ стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты

¼ стакана рубленного жареного арахиса

4-8 долек лайма
Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске си­роп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный сое­вый соус, сок лайма и соус чили.

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на сред­нем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезан­ный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные мака­роны и приготовленный соус с агавой, перемешай­те, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингре­диенты не прогреются.

Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.

Может показаться, что кетчуп все ис­портит, но это не так. Поверьте опыт­ным худым стервам.

Энчилада с овощами

2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 красный сладкий перец

1 желтый или зеленый сладкий перец

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

3 стакана домашнего или магазинного соуса для энчилады

1 стакан отваренной свежей или разогретой за­мороженной кукурузы

1 банка (100 г) консервированных ломтиками оливок

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. молотого тмина

½ ч. л. молотого кориандра

12 кукурузных тортилий (диаметром 20 см)

120 г вегетарианского сыра чеддер

2 пучка лука-шалота
Нагрейте духовку до 175 °С.

Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см сладкий перец в тече­ние 5 минут. Добавьте порезанный таким же образом лук и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими (10 минут). Переложите со­держимое сковороды в большую миску, добавьте к нему ½ стакана соуса для энчилады, кукурузу, оливки, соль, тмин и кориандр и перемешайте.

Разогрейте оставшийся соус в небольшом сотей­нике, затем перелейте его в круглую форму для вы­печки диаметром 20-25 см. По одной за раз, прижи­мая пальцами, обваляйте лепешки в теплом соусе. Положите пропитанную соусом тортилью на тарел­ку, в центр положите ¼ стакана овощной массы и сверните лепешку плотным рулетиком. Выложи­те швом вниз на противень и полейте оставшимся соусом, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут. Готовность проверьте следую­щим образом: воткните в центр рулета нож — он должен выйти горячим. Посыпьте тонко нарезан­ным шалотом и подавайте.

Соус для энчилады

10 сушеных перцев чили

5 стаканов воды

1 зубчик чеснока

¼ стакана топленого рафинированного кокосово­го или сафлорового масла

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. мелкой морской соли
Стручки чили очистите от сердцевины и семе­чек. Обжаривайте их в сковороде на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и темнеть (1,5 мину­ты). Переложите перец в миску и залейте водой. Накройте тарелкой и прижмите чем-нибудь тяже­лым, чтобы чили был полностью погружен в воду. Оставьте на 30 минут.

Слейте 2 стакана воды, а остальную вместе с перцем поместите в блендер, добавьте чеснок, масло, томатную пасту, тмин, орегано и соль. Перемешай­те до получения однородной массы, затем выложи­те получившееся пюре в небольшую кастрюлю и по­ставьте на большой огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

СТЕРВА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

О итальянская кухня, как мы тебя любим! Когда все от тебя отказались ради низкоуглеводной диеты, только мы остались тебе верны. И мы никогда тебя не предадим. Никогда.

Лазанья

Фаршированные «ракушки»

«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем

Феттучини под соусом «Альфредо»

Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами

Баклажан с пармезаном

Лазанья

Количество: 8-12 порций

6 л воды

3 ст. л. мелкой морской соли

450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричнево­го риса)

5 стаканов красного соуса (см. далее)

4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)

350-400 г вегетарианского «говяжьего» фарша (если используете замороженный, нужно разморозить)

250-300 г вегетарианского сыра моцарелла

Нагрейте духовку до 175 °С.

Налейте воду в кастрюлю объемом 8-10 л, всыпьте 3 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, положите макароны и отварите. За­тем слейте воду и быстро их промойте (чтобы они немного остыли). Разделите макароны и разложите их на фольге, вощеной или пергаментной бумаге, чтобы не слиплись.

Равномерно распределите ½ стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макарон­ных полосок, немного внахлест, затем треть «ри­котты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.

Поставьте форму на противень и запекайте в ду­ховке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60-75 минут). Периоди­чески проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте ла­занью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из ду­ховки и подождите 10-15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: