55
А - инвертті шəрбаттағы инвертті қант құрамы(70-75%);
а - карамель шəрбатында рұқсат етілетін инверт мөлшері (12-14%);
в - карамель шəрбатында су (14-16%)
Карамель дайындау
Рефрактометрде сірнедегі құрғақ заттардың мөлшерін алдын-ала
анықтап, құрғақ заттарға қайта есептейді. Алюминий ыдыста 25мл суға 100г
қант қыздыру арқылы ерітіп, 60
0
С-қа
дейін қыздырады, сірне немесе инвертті
шəрбатын қосып, араластырады. Алынған қант-сірне немесе қант-инвертті
шəрбатын 1-3% ылғалдылыққа дейін қайнатады, қоспа температурасы 135
0
С-
қа сəйкес. Ыстық карамель массасын фарфор ыдысқа құйып, сəл майланған
өсімдік майы жəне су
моншасына салып, 90
0
С-қа дейін тез салқындатады.
Мөлдір емес «тартылған» карамель алу үшін салмағының бір бөлігін қолмен,
бірнеше рет қабаттап созады. Карамель салмағын жіп түрінде қалыптайды.
Басқа бөлігі тартылмаған түрде қалдырады [7].
Достарыңызбен бөлісу: 
