Сабақтың тақырыбы:. Шалаөнімдер
|
Мұғалімнің аты- жөні: Алтыбаева У.
Күні: 27. 10. 16 ж
|
Сынып: 9-сынып
|
Қатысқандар саны:
|
Қатыспағандар:
|
Сабақ мақсаты:
|
Оқушыларға қой етінен дайындалатын шала фабрикаттар туралы жалпы түсінік беру, алған білімдерін жетілдіру.
|
Сабақтың мақсаттары :
|
Барлық оқушы орындай алады:
|
Оқушылардың көпшілігі орындай алады:
|
Кейбір оқушылар орындай алады:
|
Тілдік мақсат:
|
Оқушылар диалогке түседі.Берілген тапсырмаларды бірге талқылайды
|
Ресурстар:
|
Еттартқыш, ет бөлгіш тақтай, аспаз пышағы, елек, қалақ, таба, азық –түлік , кесте.
|
Пән/қ байланыс:
|
Биология
|
Алдыңғы оқу:
|
Ет өнімдері, котлет түрлері, оларды жасау
|
Сабақтың жоспары
|
Жоспарланған уақыт
|
Берілетін тапсырмалар
|
Бағалау критерийлері
|
Ұйымдастыру кезеңі
2 минут
|
1. Кабинетті, тақтаны сабаққа дайындау.
2. Оқушылардың сабаққа қатысуын тексеру.
3. Арнайы формасын түгелдеу.
4. Оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру.
5. Оқушылардың құрал - жабдықтарын түгелдеу.
|
Формативті
|
Үй тапсырмасын сұрау
5 минут
|
«Ыстық картошка» ойыны
1. Адамның етті қажетсінуі неге байланысты?
2. Етте қандай витаминдер бар?
Бір –біріне сұрақтар береді
|
1. Сұрақтарға жауап берді
2. Сыни пікір білдірді
|
Жаңа сабақ
10 минут
17 минут
|
Шала өнімдер - бұл одан әрі өңдеуде керек ететін өнімдер.Дайындау тәсіліне қарай шала өнімдерді:табиғи, нан ұнтағына аунатылған және шабылған деп үшке бөледі.Табиғи порциялы шала өнімдерді ұшаның дәнекер ұлпалары аз жерлерінен кесіп алып, бір порцияға бір кесік еттен салып береді.нан ұнтағына аунатылған шала өнімдерде дәнекер ұлпасы көп болады, сондықтан нан ұнтағынан аунатпастан бұрын оларды жаншып алады.Ұнтақ жақсы жабысуы үшін жаншылған етті льезонға батырады.Шабылған массаны дайындау үшін котлетке арналған етті пайдаланады.
Қой етінен мынандай ірі кесек еттерді бөледі: жауырын, төстік, сүбе, сан ет.
Қойдың ірі кесек еттерінен дайындалған шала өнімдерді бүтіндей қуырады. Ірі кесек еттерден порциялық және ұсақтап туралған шала өнімдер дайындауға болады. (15 - кесте).
Шала өнімдер атауы. Сипаттамасы. Қолдану.
Ұсақтап туралған
Кәуап - 30 - 40г - нан текше түрінде кесілген ет қуыру
Палау - 10 - 15г - нан сүйекті ет кесектерін бұқтыру
Рагу - 20 - 30г - нан сүйекті ет кесектерін бұқтыру
Гуляш - 20 - 30г - нан текше түрінде туралған ет бұқтыру
Порциялық
Жаншылған котлеттер - Нан ұнтағына аунатылған жұмсақ кесек ет сүйегімен сопақ - жалпақ пішінді қуыру
Бифштекс - Қалыңдығы 2 - 3см пішіні әр түрлі жұмсақ ет кесегі қуыру
Эскалоп - Қалыңдығы 1 - 1, 5см - лік жұмсақ ет
Шницель - Нан ұнтағына аунатылған сопақша пішінді қалыңдығы 1, 5 - 2см - лік жұмсақ ет қуыру
Бұқтырылған қой еті - Қисық төртбұрышты етіп жұмсақ кесілген қалыңдығы 2 - 2, 5 жұмсақ ет бұқтыру
Сүбе - Қисық сопақша пішінді қалыңдығы 4 - 5 см жұмсақ ет қуыру
|
