Сабақ Сойыс өнімдеріне қойылатын стандарттың сапасын бағалау. Сабақтың мазмұны

пәнінің 5в120200 -«Ветеринариялық санитария» мамандығына арналған

Семей

2014 ж

Гласорий

1.Дәріс материалдары

2.Зертханалық сабақтар материалдары

3.Өздік жұмыс

1.МЕСТ, стандарт деген не?

2.Стандартизацияға анықтама бер?

3.Малдар мен құстарды ЕӨӨ жеткізу.

4.Сойыс малдарын тасымалдауға дайындау, тасу көлігіне қойылатын талап.

5.Сойыс малдарын ауа, су, автокөлік тасығанда қойылатын талаптар.

6.Айдау және тасымалдау кезіндегі ветеринариялық құжаттар.

7.А-ш малдарын қоңдылық категориясы бойынша анықтау.

1.МЕСТ, стандарт деген не?

Стандарт ағылшынша «норма, үлгі, модель, эталон» деген мағынаны білдіреді. Стандарттың мақсаты: Жалпы адам өмірінде азықтардың қауіпсіз болуы үшін, азықтың сапалылығы, жұмысы, қойылатын талаптар, қоршаған ортамен байланысты, төтенше жағдайлардың болмауы, ресурстардың экономикалық тиімділігі.

2.Стандартизацияға анықтама бер?

3.Малдар мен құстарды ЕӨӨ жеткізу.

Ет өңдейтін өнеркәсіптерге соятын малдарды су, ауа, жер арқылы тасиды. Малдарды тасымалдау әртүрлі шаралармен ережелерді өте терең талап етеді. Малдарды дұрыс тасымалдау әртүрлі себептерге байланысты болады. Әсіресе шаруашылықта дұрыс дайындалуына, транспорттың сапасына, жүру жылдамдығына, дұрыс тиелу мен түсірілуіне, малдарды күтушілердің дұрыс қадағалауына, мал дәрігерлік ережелердің сақталуына байланысты. Малдарды тасымалдауға тек қана арнаулы құжаттарды толтырған соң ғана болады.

5. Сойыс малдарын ауа, су, автокөлік тасығанда қойылатын талаптар.

Малдарды темір жолмен 4 күнге дейін тасымалдайды(700-800км). Малдарды арнайы вагондара тасиды. Малдар тігінен қойылған қазыққа байланады. Вагон ішінде жем-шөп, төсеніш қоятын орын және желдеткіш болу керек. Кәдімгі төрт бұрышты вагон тасымалдайтын ірі қара мен жылқының түріне, жасына, малдарды орналастыруына қарай жабдықтайды. Жоғарғы жағынан жем-шөп , құрал-сайманға орын жасалынады. Бір есікті ашып тақтайды 1,5-1,7 м биіктікте шегелеп тастайды.

4. А-ш малдарын тасымалдауға дайындау, тасу көлігіне қойылатын талап.

Тасымалдау тәжірибелері көрсеткендей малды ертеден дайындау қажет. Жынысына, жасына, салмағына, қоңдылығына қарай өте ерте бөліп тиелетін тобымен бірге ұстау. Мал тынышсыздығына әкеліп соқтыратын аштық, ыстық, өз орнын қорғау. Тасымалданатын топтарды загонға жинап, рационға көшіреді.

6.Айдау және тасымалдау кезіндегі ветеринариялық құжаттар.

Малдарды тасымалдауға тен қана арнаулы құжаттарды толтырған соң ғана болады.Мал дәрігерлік куәлік. Бұл құжатты ауруға қарсы күресетін мал дәрігерлік станциялардың, учаскелік мал дәрігерлік емхананың, жеке шаруашылық, қожалық, құс фабрикасының, жылқы заводының мал бордақылау системасының дәрігерлері бере алады. Бұл куәлік берілген күннен бастап 3 күнге дейін жарамды.транспорт жолдамасы 3 экземплярда жасалып, біреуі шаруашылықта, екеуі жол бастығына берілетін аса маңызды құжат.

7. Сойыс малдарын қоңдылық категориясы бойынша анықтау.

Сойыс малдарының қоңдылық категорияларын анықтаудың негізінде бұлшық ет дамуы және тері асты майы жиналуы алынады. Осыған байланысты қоңдылық категорияларын анықтау үшін малдарды тасушыда, қабылдап алушыда жақсы білу керек. Қоңдылық категориясын анықтар алдында малдың түр-тұлғасына, сан мен қол етінің толысуына, омыртқа басының шонданай сербек төмпешіктерінің білінуіне және сербекте шонданайда, шапта, арқада, соңғы қабырғада тері асты майының жиналуын төсті сипау, нұқу әдістері арқылы анықтайды.

ЕТТІҢ САПАСЫНА БАЙЛАНЫСТЫ ҰШАНЫҢ ҚОНДЫЛЫҚ КАТЕГЕГОРИЯЛАРЫН АНЫҚТАУ ЖӘНЕ ӨНІМГЕ БАҒА БЕРУ.

Сойыс малының қоңдылығын сойғаннан кейін де анықтауға болады.

Кейінгі мезгілде ұшаны массасы мен ет сапасына орай қабылдау ет өнеркәсібіннде жиі де, кеңінен қолданылуда. Өйткені, бұндай әдіспен қоңдылықты анықтау өте дұрыс және қателік кетпейді. Тапсырушы мен қабылдаушының арасында да ешқандай талас тумайды.

Массасы мен ет сапасы қарай қоңдылығын анықтауды. 5110- 87, 5111-55, 1213-74, 20079-74, МЕМ СТ бойынша малдәрігерлік бақылау бөлімі жүргізеді. Қоңдылығын анықтағанда ет кәсіпорыны жағынан және ет тапсырушы жағынан да жауапты адамдар болуы тиіс . Бұдан басқа ( ӨМББ ) 772-55, 1935-55, 772 - 61, 18292-72 МЕМ СТ бойынша ет категориясы бойынша анықтауды өндірістік малдәрігерлік бақылау бөлімі.